À la table de Marguerite Duras, du nuoc mam sinon rien ! - Podcast d'histoire et de gastronomie

Épisode de A la table des illustres par Anne Inquimbert · 6 octobre 2026 · 10 min

Elle ne cuisinait jamais pour elle seule c'était, disait-elle, le chemin vers le désespoir. Résistante, militante féministe, Prix Goncourt pour L'Amant en 1984, Marguerite Duras préparait du porc caramélisé au nuoc-mâm pour ses amis et consignait ses recettes dans un petit cahier rouge aux titres poétiques. Bienvenue à sa table.

Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres Saison 2, nous partons sur les traces de Marguerite Duras, née Marguerite Donnadieu en 1914 en Cochinchine, morte en 1996 à Paris. Son pseudonyme "Duras" vient du nom d'un village du Sud-Ouest où se trouve la maison de son père. Auteure de L'Amant, d'Un barrage contre le Pacifique et de Moderato Cantabile, résistante pendant la guerre, militante féministe et cuisinière passionnée.

L'enfance asiatique et le nuoc-mâm

Élevée en Indochine jusqu'à l'âge de dix-huit ans, elle conserve toute sa vie le goût des saveurs vietnamiennes. Son plat d'enfance : le thit-khô, porc caramélisé à la sauce nuoc-mâm. Ce condiment devient sa signature culinaire absolue : "Si vous n'aimez pas le nuoc-mâm, ne faites pas le plat. Rien ne peut le remplacer."

La femme de combat

Résistante pendant la Seconde Guerre mondiale, Marguerite Duras s'engage aussi pour les droits des femmes et signe le Manifeste des 343 en 1971 pour le droit à l'avortement. En 1984, L'Amant lui vaut le Prix Goncourt. Adapté au cinéma par Jean-Jacques Annaud, le film devient un succès populaire mondial.

Neauphle-le-Château et le cahier rouge

Dans sa maison de Neauphle-le-Château, achetée en 1958, elle reçoit ses amis et cuisine pour eux pendant qu'ils se reposent. Elle consigne ses recettes dans un petit cahier rouge imprécises, accompagnées d'anecdotes, avec des titres inventés comme "Boulettes à la russe, pour une promenade en mer". Pour Duras, la cuisine est aussi créatrice que l'écriture.

Son menu et sa philosophie

À sa table : omelette vietnamienne, gaspacho ou soupe aux poireaux en entrée ; thit-khô au riz blanc, pot-au-feu à la queue de bœuf ou boulettes à la façon de la Grecque Melina en plat ; tarte créole, gâteau à la crème ou clafoutis aux cerises en dessert. Sa conviction : "Dans aucun cas on ne doit faire la cuisine pour soi seule" c'est le chemin vers le désespoir.

Un épisode immersif de 10 minutes pour découvrir la Marguerite Duras méconnue, celle qui cuisinait du porc caramélisé pour ses amis et écrivait des recettes comme des nouvelles.

L'histoire racontée par la gastronomie.

À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.

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À propos du podcast

Anne Inquimbert, journaliste en gastronomie depuis plus de 20 ans vous invite “À la table des Illustres”. À la table des Illustres est un podcast de gastronomie et d'histoire qui explore la vie des grandes figures culturelles à travers leur rapport à la table. En 10 minutes maxi, chaque épisode…

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