À Table avec... François Perret, chef pâtissier du Ritz
Épisode de A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef par Le Chef · 16 décembre 2024 · 50 min
C’est à l’occasion de la sortie de son nouveau livre que nous avons rencontré François Perret. Avec la simplicité qui le caractérise, il nous a ouvert les portes de chez lui, nous accueillant dans sa cuisine en toute décontraction.
Au sein du Ritz, maison mythique s’il en est, il fait montre de tout son talent : entre boutique, restaurant gastronomique et événements, ses terrains de jeu sont multiples. Hommage à la grande tradition avec son goûter à la française mettant à l’honneur les biscuits ou créations contemporaines à la carte de l’étoilé Espadon, il est libre de créer mais aussi conscient des attentes suscitées.
Dans sa quête de cohérence entre esthétique et goût, il est le chantre d’une technique de haut niveau qu’il veut invisible à l’œil nu. Si, à travers son parcours, il a déjà contribué à faire briller la pâtisserie française dans le monde, l’homme de défis qu’il est a encore de belles histoires à raconter.
Bonne écoute!
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