16. Les vertus des algues comestibles : santé, goût et durabilité

Épisode de Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard par Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard · 7 février 2026 · 7 min

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Les vertus des algues comestibles : santé, goût et durabilité

Kombu, wakamé, dulse, nori, laitue de mer, haricot de mer... Les algues comestibles sont des trésors marins encore trop méconnus en Occident.

↪️ Dans cet épisode, on vous offre un tour d'horizon complet de ces superaliments qui combinent richesse nutritionnelle, saveurs uniques et impact environnemental positif.

On passe en revue les principales variétés d'algues et leurs spécificités : le kombu pour ses notes umami et sa capacité à attendrir les légumineuses, le nori riche en protéines et en B12 pour vos makis, le wakamé tendre et légèrement sucré pour les soupes, la dulse au goût subtilement épicé, la laitue de mer riche en fer, et le haricot de mer à la texture croquante.

↪️ Côté nutrition, les algues contiennent 10 à 20 fois plus de minéraux que les végétaux terrestres - iode, calcium, fer, magnésium, potassium - ainsi que des vitamines (A, C, E, K, groupe B dont la B12), des protéines complètes, des fibres et des antioxydants. Leurs polysaccharides spécifiques, comme le fucoïdane, font l'objet de nombreuses recherches pour leurs bienfaits sur l'immunité et la santé cardiovasculaire.

↪️ On aborde aussi les méthodes de cueillette durable, les techniques de conservation (séchage, salage, congélation), et des conseils pratiques pour les intégrer facilement en cuisine. Un épisode pour découvrir - ou redécouvrir - ces aliments d'avenir.

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À propos du podcast

🎧 Algues au quotidien, le Podcast La voix des algues, par celles et ceux qui les vivent au quotidien. Depuis 2007, chez Biovie, on explore, on cuisine, on transmet autour de l’alimentation vivante… et surtout autour des algues, ces trésors de la mer encore trop méconnus. Avec notre formation en…

Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard

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