15. Le haricot de mer : quand une algue bretonne fait de l'ombre Ă  l'orange

Épisode de Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard par Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard · 6 février 2026 · 6 min

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Le haricot de mer : quand une algue bretonne fait de l'ombre Ă  l'orange

Quand on pense vitamine C, on pense agrumes. Normal, on nous l'a répété depuis l'enfance. Et pourtant, il existe dans nos océans bretons une algue qui contient jusqu'à 4 à 10 fois plus de vitamine C que l'orange : le haricot de mer, aussi appelé spaghetti de mer.

↪️ Dans cet épisode, on explore cette algue brune aux propriétés remarquables. Les analyses du CEVA révèlent des teneurs de 28 à 120 mg de vitamine C pour 100 g de produit déshydraté, contre 53 mg pour l'orange. Mais ce n'est pas tout : le haricot de mer contient également 59 mg de fer pour 100 g — soit 9 fois plus que les lentilles. Et c'est là que ça devient vraiment intéressant.

La vitamine C multiplie par 2 à 6 l'absorption du fer végétal. Le haricot de mer offre donc cette synergie naturelle dans un seul aliment : le fer ET son cofacteur d'absorption. Une combinaison rare dans le règne végétal, particulièrement précieuse pour les régimes végétariens.

↪️ On aborde aussi son intérêt pour les personnes sensibles aux agrumes : avec un indice PRAL de -167,9, c'est l'un des aliments les plus alcalinisants qui existent. Et côté pratique, c'est l'algue la plus simple à intégrer au quotidien - fraîche en salade ou déshydratée à saupoudrer.

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🎧 Algues au quotidien, le Podcast La voix des algues, par celles et ceux qui les vivent au quotidien. Depuis 2007, chez Biovie, on explore, on cuisine, on transmet autour de l’alimentation vivante… et surtout autour des algues, ces trésors de la mer encore trop méconnus. Avec notre formation en…

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