Assiettes et fourchettes avec Philippe Mollé

par Philippe Mollé · Culture · 120 épisodes

Chroniqueur gastronomique chevronné, Philippe Mollé est un ardent défenseur des petits producteurs et prône une gastronomie ouverte à tous. Chaque semaine, il partage ses découvertes, bonnes adresses et bons conseils.

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Épisodes

Assiettes et fourchettes no.120 avec Philippe Mollé
15 octobre 2024 · 10 min
Au menu du chef Philippe Mollé : Les pâtes, toujours populaires. Le spag : un classique québécois ? Cuisiner : un frein à la vie chère et à la montée des prix. Bas morceaux,…
Assiettes et fourchettes no.119 avec Philippe Mollé
8 octobre 2024 · 11 min
Au menu du chef Philippe Mollé : Comment juger de la qualité d’un produit ? Origine, label, cahier des charges, etc. Les légumes d’hiver à stocker : un pesto d’arachides. Les…
Assiettes et fourchettes no.118 avec Philippe Mollé
1 octobre 2024 · 9 min
Au menu du chef Philippe Mollé : À un peu plus de deux mois des fêtes, faut-il commencer à acheter maintenant? Quels produits choisir? Le prix du café va-t-il augmenter? Fruits…
Assiettes et fourchettes no.117 avec Philippe Mollé
24 septembre 2024 · 10 min
Au menu du chef Philippe Mollé : Pourquoi le Québec est-il en retard pour nourrir les enfants dans les écoles? Villes ou commissions scolaires : qui est responsable? Des repas…
Assiettes et fourchettes no.116 avec Philippe Mollé
17 septembre 2024 · 10 min
Au sommaire de cette édition : Le chef Philippe Mollé explore l'arrivée tant attendue du guide Michelin au Québec. Quel impact cette nouvelle aura-t-elle sur la scène culinaire…
Assiettes et fourchettes no.115 avec Philippe Mollé
10 septembre 2024 · 13 min
Au sommaire de cette édition : Voyage gourmand au Portugal : quoi acheter et où manger sur les marchés. Chronique complète sur les sardines et autres spécialités portugaises.…
Assiettes et fourchettes no.114 avec Philippe Mollé
3 septembre 2024 · 12 min
Au sommaire de cette édition : La Baie des Fromages sur Jean-Talon, une institution familiale. Attention au faux bœuf Wagyu Confitures : ce ne sont plus les mêmes recettes, on…
Assiettes et fourchettes no.113 avec Philippe Mollé
27 août 2024 · 9 min
Au sommaire de cette édition : Côtes levées de porc : L'art de bien les réussir (recette) Bleuets du Québec : Un prix compétitif comparé aux autres provinces Les différentes…
Assiettes et fourchettes no.112 avec Philippe Mollé
21 août 2024 · 10 min
Au sommaire de cette édition : Peut-on faire confiance aux promotions annoncées par les chaînes de magasins ? Fleur de sel : comment est-elle récoltée et comment l'utiliser ?…
Assiettes et fourchettes no.111 avec Philippe Mollé
13 août 2024 · 13 min
Au sommaire de cette édition : Grosse année pour les concombres, mais année ordinaire pour les tomates. Excellent temps, par contre, pour les champignons. Huile d’olive : suite.…
Assiettes et fourchettes no.110 avec Philippe Mollé
6 août 2024 · 12 min
Au sommaire de cette édition : Faire des conserves : avec précaution Le sébaste sur votre table Maïs : la vraie saison, jaune ou deux couleurs Les fruits de l'Ontario Philippe…
Assiettes et fourchettes no.109 avec Philippe Mollé
30 juillet 2024 · 10 min
Au sommaire de cette édition : L’échalote cuisse de poulet, le bonheur des chefs Attention au faux wagyu ou bœuf de Kobe Les viandes marinées à l’avance ? Tomates ancestrales, la…
Assiettes et fourchettes no.108 avec Philippe Mollé
23 juillet 2024 · 10 min
Au sommaire de cette édition : Hommage à Philippe Belleteste Mauvaise année pour les tomates, le mildiou s'en mêle À Calixa-Lavallée sur la Rive-Sud : Le fournil de Pierre et un…
Assiettes et fourchettes no.107 avec Philippe Mollé
16 juillet 2024 · 11 min
Au sommaire de cette édition : L’arrivée des tomates de champ Aubergines au four ou au BBQ Encourager les petits marchés Les tartes aux fruits Philippe Mollé - Passionné du goût…
Assiettes et fourchettes no.106 avec Philippe Mollé
9 juillet 2024 · 7 min
Au sommaire de cette édition : Le Marché de Saint-Lambert Chocolatine : Une boulangerie d’exception bien cachée sur la Rive-Sud de Montréal Un nouveau resto de tapas caribéen à…
Assiettes et fourchettes no.105 avec Philippe Mollé
2 juillet 2024 · 9 min
Au sommaire de cette édition : Nouvelles tendances alimentaires Des cocktails pour l’été Mariner ou pas vos viandes à griller Le Tavel qui remplace un vin rouge Philippe Mollé -…
Assiettes et fourchettes no.104 avec Philippe Mollé
25 juin 2024 · 9 min
Au sommaire de cette édition : L’ail nouveau Une soupe froide avec des concombres Chine, Japon ou Corée : ces cuisines d’Asie qui nous enchantent Fraises et framboises :…
Assiettes et fourchettes no.103 avec Philippe Mollé
18 juin 2024 · 9 min
Au sommaire de cette édition : Les cuisines du monde adaptées aux goûts des Québécois Fines herbes, pour salades, infusions ou plats cuisinés ? Le retour des cocktails Les…
Assiettes et fourchettes no.102 avec Philippe Mollé
11 juin 2024 · 11 min
Au sommaire de cette édition : La F1, Montréal et les restaurants Quel prix payer pour avoir de bons couteaux de cuisine ? Faire des frites ou de la purée de pommes de terre,…
Assiettes et fourchettes no.101 avec Philippe Mollé
4 juin 2024 · 11 min
Au sommaire de cette édition : Les prix de l'huile d'olive augmentent Attention aux buffets durant l’été Les fraises du Québec sont arrivées Place aux marchés publics Le rosé :…
Assiettes et fourchettes no.100 avec Philippe Mollé
28 mai 2024 · 10 min
Au sommaire de cette 100e édition : Le gaspillage invraisemblable des buffets La descente aux enfers des microbrasseries et des distilleries Le porc, une viande locale très…
Assiettes et fourchettes no.99 avec Philippe Mollé
21 mai 2024 · 13 min
Au sommaire : Ail des bois Les têtes de violon Le début des asperges Faire mûrir des avocats dans du papier journal La limonade bleue des 3 Lacs Prochains fruits sur le marché :…
Assiettes et fourchettes no.98 avec Philippe Mollé
14 mai 2024 · 14 min
Au sommaire : La Côte-Nord récidive avec son parcours gourmand et ses artisans à découvrir le long de la route. Le homard arrive en force pour la fête des Mères. À quoi…
Assiettes et fourchettes no.97 avec Philippe Mollé
7 mai 2024 · 9 min
Au sommaire : L’ouverture des marchés publics. Les premières plantations. Asperges et salades au menu. La saison de la pêche au homard. Un cadeau empoisonné pour les mamans.…
Assiettes et fourchettes no.96 avec Philippe Mollé
30 avril 2024 · 11 min
Au sommaire : Le canard, une volaille d'ici méconnue Le rôle des épices dans notre alimentation BBQ : la popularité de Weber et de la cuisson au bois Philippe Mollé - Passionné…
Assiettes et fourchettes no.95 avec Philippe Mollé
23 avril 2024 · 14 min
Au sommaire : Le potager personnel, une alternative à la vie chère Pourquoi la restauration n’intéresse-t-elle plus les nouvelles générations ? Les fruits en attente Philippe…
Assiettes et fourchettes no.94 avec Philippe Mollé
16 avril 2024 · 12 min
Au sommaire : Préparez les BBQ et respectez les précautions d'usage. Les planchas deviennent de plus en plus populaires. La fin du Panier Bleu : consommer local, oui, mais à quel…
Assiettes et fourchettes no.93 avec Philippe Mollé
9 avril 2024 · 11 min
Au sommaire : Les poissons méconnus et pourtant : maquereau, raie, lotte, colin, espadon. Changement de culture et de goût : Africanisez votre palais avec les nouveaux…
Assiettes et fourchettes no.92 avec Philippe Mollé
2 avril 2024 · 9 min
Au sommaire : Que faire s'il reste des morceaux d’œufs de Pâques ? La saison du crabe et du homard commence. Attention aux pièges. Et les crevettes ? Bibliothèque de semences et…
Assiettes et fourchettes no.91 avec Philippe Mollé
26 mars 2024 · 13 min
Au sommaire : Pâques, jambon, agneau et chocolat... En Europe, on dépense moins pour l'alimentation qu'avant afin de protéger les loisirs ? La viande hachée est le produit…
Assiettes et fourchettes no.90 avec Philippe Mollé
19 mars 2024 · 9 min
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Assiettes et fourchettes no.89 avec Philippe Mollé
12 mars 2024 · 12 min
Au sommaire : En Europe, le prix des denrées alimentaires est en baisse. Peut-on s'attendre à la même chose ici ? Comment les supermarchés reçoivent-ils des ristournes sur la…
Assiettes et fourchettes no.88 avec Philippe Mollé
5 mars 2024 · 11 min
Au sommaire : Mois de mars, mois de la nutrition, ça veut dire quoi ? Bien s'alimenter, est-ce difficile pour certains ? Les habitudes de vie et la facilité du fast-food. « De la…
Assiettes et fourchettes no.87 avec Philippe Mollé
27 février 2024 · 11 min
Au sommaire : Pourquoi certains produits frais sont nettement moins chers lorsqu'ils proviennent de l'étranger ? Par exemple, l'agneau de Nouvelle-Zélande ou d'Australie. Quelles…
Assiettes et fourchettes no.86 avec Philippe Mollé
20 février 2024 · 11 min
Au sommaire : Attention aux modes alimentaires Tomahawk, thon rouge, sushis, végétarien, kimchis... Le temps des semis, réservez vos plants de tomates et légumes rares. Savoir…
Assiettes et fourchettes no.85 avec Philippe Mollé
13 février 2024 · 9 min
Au sommaire : Le chocolat de la Saint-Valentin : Le prix à payer Acheter moins mais meilleur La mousse au chocolat maison Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des…
Assiettes et fourchettes no.84 avec Philippe Mollé
6 février 2024 · 13 min
Au sommaire : Voyages : les risques alimentaires La baguette de pain : comment évaluer sa qualité ? L'appel pressant des collèges d'enseignement des métiers de bouche : un…
Assiettes et fourchettes no.83 avec Philippe Mollé
30 janvier 2024 · 12 min
Au sommaire : Le respect écologique alimentaire. Comment aider la planète? Pourquoi le saumon est le poisson favori des québécois ? Des produits alimentaires qui disparaissent…
Assiettes et fourchettes no.82 avec Philippe Mollé
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Au sommaire : Pourquoi les abats sont-ils si mal aimés des Québécois ? Les études sur l’alimentation qui se contredisent et troublent les consommateurs. Les alternatives aux gras…
Assiettes et fourchettes no.81 avec Philippe Mollé
16 janvier 2024 · 12 min
Au sommaire : Les huîtres, de toutes les régions - Crues ou cuites, quelle est la meilleure option ? Le jambon blanc, est-il toujours blanc ? Les raisons qui font du chocolat un…

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Le dernier épisode « Assiettes et fourchettes no.120 avec Philippe Mollé » est sorti le 15 octobre 2024.

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