35. Franck Baranger, le chouchou discret de la bistronomie parisienne

Épisode de Avec Wanda par Wanda Schpoliansky · 12 mai 2026 · 2 h 16 min

Aujourd'hui je reçois l'un des chefs les plus discrets et les plus appréciés de la bistronomie parisienne depuis plus de 15 ans, j'ai nommé Franck Baranger, chef associé de la Pantruchoise.

La Pantruchoise, ce sont ces adresses du 9e qu’on est nombreux à adorer : Le Pantruche, Le Caillebotte, Le Coucou, Le Savarin et le Café Mirette. Des adresses qui ont contribué à définir la bistronomie parisienne.

Complètes tous les jours, longtemps sans site internet ou réseaux sociaux, des no-brainers où on se sent bien et où on se régale à tous les coups.

Quand le New York Times est venu la première fois, lui prenait encore les réservations au téléphone sur un cahier avec un crayon de papier.

On a parlé de sa mère qui a eu du flair comme personne, de leur décision dès le début de fermer les we quand personne ne le faisait, de l'insouciance qu'on perd trop vite quand on entre dans le métier jeune, et de cette conviction simple qu'un sourire peut tout changer.

Bonne écoute !

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🎙️ Je partage des parcours de vie inspirants en tendant le micro à ceux de la food qui assurent, qu'on ne voit pas (encore) partout et que vous allez adorer !

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Bienvenue dans Avec Wanda, le podcast où je pars à la rencontre de celles et ceux qui écoutent ce qui les anime et osent passer à l’action. Moi, c’est Wanda. Après 15 ans dans la promotion des films au cinéma, j’ai choisi de me réinventer dans l’univers de la food. Ce qui n’a pas changé ? Mon…

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