Quelques ingrédients moins connus dans la boulangerie sans gluten

Épisode de Bien vivre, sans gluten, en France. par Jan Steele, aka La Goose · 1 mai 2023 · 13 min

Vous avez une question ou un commentaire ? C'est par ici...

Aujourd’hui, je souhaite voir avec vous les quelques ingrédients un peu moins connus, qui se trouvent souvent dans la liste d’ingrédients d’un produit sans gluten.  Ces ingrédients viennent donner le petit coup de pouce dont nous avons besoin pour nos préparations sans gluten, afin d’améliorer la texture, la structure, le goût, ou l’aération qui, dans un produit classique, auraient été fournis par le gluten.

Tout d’abord, Les ingrédients pour aérer…

Le bicarbonate

La crème de tartre

Discutons maintenant des ingrédients qui peuvent aider à structurer et fournir de l’élasticité à nos préparations sans gluten…

Une pâte sans gluten n’a souvent pas la solidité que son homologue classique.  Du coup, une pâte de pain ne se tiendra pas forcément toute seule en boule sur une plaque de four, mais aura besoin d’un moule pour la soutenir et lui donner une forme… et un moule assez haut, car en levant lors de la cuisson, une pâte sans gluten assez lisse peut même déborder de son moule et perdre toute sa forme.

Dans des mélanges « classiques », le gluten fournissait l’élasticité à une pâte et liait les ingrédients secs aux ingrédients humides pour assurer une texture homogène et pérenne.  En boulangerie sans gluten, différentes gommes peuvent être ajoutées, pour agir de manière similaire.

La gomme de xanthane

La gomme de guar

Maintenant, explorons les différentes graines qui trouvent leur utilité dans la boulangerie sans gluten :

Les graines de psyllium

Les graines de lin

Les graines de chia

Et, enfin, un ingrédient beaucoup utilisé dans la pâtisserie, mais aussi parfois dans la boulagnerie sans gluten :

La gélatine

Si, dans la cuisine, la boulangerie, et la pâtisserie classiques, le gluten était multi-fonctionnelle, agissant comme émulsifiant, comme texturisant, comme exhausteur de goût, et quoi encore ?!  Le supprimer d’une recette,

c’est devoir aller chercher toutes ces fonctions dans d’autres ingrédients… ou dans des techniques culinaires pour compenser son absence.  Pour une personnes coéliaque, qui aura à manger sans gluten jusqu’à la fin de sa vie, ça vaut donc la peine d’apprendre à connaître et à utiliser ces quelques ingrédients nouveaux.

Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web.  Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants :

https://www.facebook.com/lagoose.fr

https://www.instagram.com/lagoose.fr/

Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Autres épisodes de « Bien vivre, sans gluten, en France. »

À propos du podcast

Je mange sans gluten sans remords. Et vous ? Que vous soyez malade coéliaque, intolérant au gluten, ou simplement sensible... que vous soyez nouvellement diagnostiqué.e, coéliaque de longue date, ou bien toujours en errance médicale... soyez les bienvenu.e.s ! Ce podcast se veut une ressource…

Bien vivre, sans gluten, en France.

Épisodes similaires

Tous les épisodes de Bien vivre, sans gluten, en France. · Plus de podcasts Health Fitness