LE MEILLEUR POULET RÔTI DU DIMANCHE ? LES CONSEILS D'UN GRAND CHEF

Épisode de Boustifaille par Laurent Mariotte par Laurent Mariotte · 14 juin 2026 · 6 min

Comment réussir un poulet rôti fermier parfaitement croustillant et moelleux ?

Dans cette conversation avec le chef David Rathgeber, patron du restaurant L'Assiette, découvrez les secrets d'un grand classique de la cuisine française : le poulet rôti du dimanche.

Au fil de l'échange avec Laurent Mariotte, David revient sur son parcours auprès de Alain Ducasse, l'histoire de cette institution parisienne du 14e arrondissement et sa vision d'une cuisine de bistrot authentique, généreuse et fidèle aux traditions.

Vous apprendrez notamment :

- Comment choisir un bon poulet fermier Label Rouge

- Pourquoi placer un morceau de pain dans la volaille

- Les aromates à utiliser pour parfumer la chair

- L'intérêt de la graisse de canard pour obtenir une peau croustillante

- La méthode de cuisson utilisée en restaurant

- Le secret du repos après cuisson pour préserver le moelleux

- Les accords vins recommandés pour accompagner ce plat emblématique

Une vidéo pleine d'astuces simples et efficaces pour reproduire à la maison un poulet rôti digne des meilleurs bistrots français.

Voici la recette à retrouver sur mon site : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-poulet-roti-du-dimanche-pain-dans-le-cul-de-david-rathgeber/

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Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…

Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.

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Crédits :

Animateur : Laurent MARIOTTE

Producteur : Laurent MARIOTTE

Directrice éditoriale : Lucile ESCOURROU

Directeur de production : Valentin BRIAND

Chargée de production : Gwendoline DUVAL

Programmation : Claire DUTRONC

Chef opérateur : Quentin HOYAUX

Cadreur : Timothée GIRARD

Montage : Simon CARTIER

Directeur artistique : Quentin BARRÈRE

Social Média : Pantxika LAURENT

Assistante de rédaction : Agathe DETOT

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© 2025 Boustifaille. Tous droits réservés.

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À propos du podcast

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