QUENTIN DURAND - APPRENDRE AUPRÈS DES PLUS GRANDS - ACTE 1

Épisode de Dernière Pincée par Bernard Haultcoeur · 26 août 2026 · 32 min

Avant Maison Vermeer, avant Saint-Malo, avant les distinctions, il y a un parcours.

Celui de Quentin Durand commence à Pont-l’Abbé, dans une famille où le goût du produit et de la cuisine se transmet presque naturellement. Puis vient le lycée hôtelier de Dinard et, très vite, l’envie d’apprendre, de partir, de se confronter aux grandes maisons.

Dans ce premier épisode de Dernière Pincée, Quentin nous emmène dans ses années de formation : Olivier Bellin, Patrick Jeffroy, Courchevel, la Corse, Casa del Mar, Fabio Bragagnolo… Des chefs, des brigades et des rencontres qui vont progressivement façonner sa cuisine, mais aussi sa manière de travailler et de manager.

Il raconte les exigences du métier, les grandes brigades, la découverte de l’univers des palaces et surtout ces chefs qui laissent une trace bien au-delà d’une technique ou d’une recette.

Et puis arrive une nouvelle étape : Anne-Sophie Pic à Valence.

Quentin découvre alors un niveau de technicité qui le bouscule profondément. La suite sera beaucoup moins confortable…

Premier épisode d’une série de trois consacrée à Quentin Durand, chef de Maison Vermeer à Saint-Malo.

L’entretien sera également disponible dans sa version intégrale.

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À propos du podcast

Dernière Pincée est un podcast qui prend le temps. Ici, pas de précipitation, pas de montage frénétique : une conversation brute, sincère, au plus près de celles et ceux qui font la cuisine aujourd’hui. Chefs, artisans, passionnés… chacun se livre dans un échange long, sans filtre, où l’on parle…

Dernière Pincée

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