QUENTIN DURAND - ÉPISODE COMPLET

Épisode de Dernière Pincée par Bernard Haultcoeur · 26 août 2026 · 1 h 38 min

🎙️ Quentin Durand — La cuisine, les rencontres et l’humilité

Dans ce nouvel épisode de Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs, je vous emmène à Saint-Malo, à la rencontre du chef Quentin Durand.

Un chef qui parle de cuisine, bien sûr, mais surtout de parcours, de rencontres, de doutes, de travail et de cette volonté permanente d’avancer sans jamais oublier d’où il vient.

Au fil de notre conversation, Quentin revient sur les différentes étapes qui l’ont construit, sur les maisons et les personnes qui ont compté, mais aussi sur sa manière d’envisager aujourd’hui son métier de chef.

Nous parlons également de Gault & Millau, de la reconnaissance des guides et de ce que ces distinctions représentent réellement lorsqu’on se retrouve derrière les fourneaux. Quentin en parle avec beaucoup de recul et une vraie humilité : une récompense fait plaisir, mais elle ne doit jamais faire oublier l’essentiel — la cuisine, les équipes et les clients.

Et puis il y a Sophie, sa femme.

Bien plus qu’une présence à ses côtés, elle est un véritable pilier dans son parcours. Derrière un chef, derrière un restaurant et derrière les réussites visibles, il y a souvent une aventure humaine beaucoup plus intime. Quentin en parle avec beaucoup de sincérité.

C'est justement ce que je cherche à raconter avec Dernière Pincée.

Je suis Bernard Haultcoeur, et à travers ce podcast, j’ai choisi de poser mes appareils photo quelques instants pour tendre un micro à celles et ceux qui font vivre la gastronomie.

Pas seulement pour parler des assiettes.

Mais pour découvrir les femmes et les hommes qui se cachent derrière elles.

Leurs parcours.

Leurs rencontres.

Leurs réussites.

Leurs difficultés.

Et parfois leurs blessures.

Parce qu'avant le chef, il y a toujours une histoire.

🎧 Cet entretien avec Quentin Durand sera également proposé en trois épisodes, pour prendre le temps de découvrir les différentes étapes de son histoire.

Et pour celles et ceux qui préfèrent les longues conversations, l’entretien intégral sera également disponible dans sa version complète.

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C’est un geste très simple, mais c’est ce qui permet au podcast de grandir et de continuer à donner la parole à celles et ceux qui font la gastronomie.

🎙️ Dernière Pincée — le podcast qui fait parler les chefs.

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À propos du podcast

Dernière Pincée est un podcast qui prend le temps. Ici, pas de précipitation, pas de montage frénétique : une conversation brute, sincère, au plus près de celles et ceux qui font la cuisine aujourd’hui. Chefs, artisans, passionnés… chacun se livre dans un échange long, sans filtre, où l’on parle…

Dernière Pincée

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