QUENTIN DURAND - LA CLAQUE QUI A TOUT CHANGÉ - ACTE 2

Épisode de Dernière Pincée par Bernard Haultcoeur · 26 août 2026 · 39 min

Il y a les expériences qui construisent. Et puis il y a celles qui vous obligent à tout remettre en question.

Dans ce deuxième épisode de Dernière Pincée, Quentin Durand revient sur l’une des périodes les plus difficiles de son parcours.

Après des années à progresser et à prendre confiance, il rejoint Anne-Sophie Pic à Valence. Le niveau est immense. La marche aussi. Quentin découvre ses limites, s’accroche, change de poste… mais finit par ne plus dormir et par comprendre qu’il doit s’arrêter.

Un échec ? Il le dit lui-même. Mais aussi une énorme claque qui, avec le recul, va devenir l’une des expériences les plus positives de sa carrière.

Il faut alors repartir, se reconstruire, apprendre autrement et comprendre qu’être chef ne consiste pas seulement à savoir cuisiner.

Et dans cette reconstruction, une personne va prendre une place essentielle : Sophie.

Elle croit en lui, accepte de le suivre dans ses projets et de repartir professionnellement de plus bas. Quentin lâche alors cette phrase :

« Je ne suis pas un grand homme. C’est elle la grande femme. »

Un épisode plus intime, fait de doutes, d’échecs, de rencontres, d’amour et de reconstruction.

Deuxième épisode sur trois consacré à Quentin Durand, chef de Maison Vermeer à Saint-Malo.

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À propos du podcast

Dernière Pincée est un podcast qui prend le temps. Ici, pas de précipitation, pas de montage frénétique : une conversation brute, sincère, au plus près de celles et ceux qui font la cuisine aujourd’hui. Chefs, artisans, passionnés… chacun se livre dans un échange long, sans filtre, où l’on parle…

Dernière Pincée

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