Jerome Gagnez : Rencontre avec un Épicurien et Expert du Vin

Épisode de Et si on parlait vin? - Conversations autour du vin avec vos personnalités préférées. par Formavin sur 20 · 4 juin 2026 · 16 min

Dans le monde de la gastronomie et du vin, certaines voix sont incontournables. C’est le cas de Jerome Gagnez, chroniqueur reconnu sur France Inter aux côtés de François-Régis Gaudry, membre du comité de dégustation de La Revue du Vin de France (RVF) et fondateur de "Vers le vin".

Qui est Jerome Gagnez ?

Vulgarisateur hors pair, Jerome a fait de la transmission de sa passion un véritable métier. Son approche du vin n’est jamais élitiste, mais toujours ancrée dans le plaisir, le partage et la culture. Récemment monté sur les planches du Théâtre du Rond-Point pour le spectacle Le Cabaret Gourmand, il a su mêler humour, amour de la table et science (notamment en décryptant la bulle de champagne avec des experts).

Le Vin Blanc, Roi de la Gastronomie Contemporaine

Lorsque vient la fameuse question du choix entre blanc, rouge, rosé ou champagne, la réponse de Jerome Gagnez est sans appel : c’est le plat qui décide ! Néanmoins, l’expert fait un constat très juste sur l’évolution de nos tables. Selon lui, la gastronomie contemporaine, souvent portée sur l'acidité, les textures légères et la précision, appelle presque naturellement les vins blancs. En revanche, les plats de tradition, mijotés et riches, continuent de faire briller les grands vins rouges. Son péché mignon ? Un Montlouis du domaine François Chidaine, magnifié par une sole au beurre citronné. Une simplicité qui frôle la perfection.

Accords Fromages et Vins : Casser les Mythes

S'il y a bien un domaine où Jerome aime remettre les pendules à l'heure, c'est celui des accords fromages et vins. Selon lui, beaucoup de théories sont "fumeuses" car elles oublient un élément essentiel : le goût personnel. Inutile de servir un Vin Jaune sur un Comté si votre invité n'aime pas l'oxydatif !

Cependant, il valide que le vin blanc reste le meilleur allié du plateau de fromages. Les vins rouges tanniques se heurtent violemment aux croûtes fleuries affinées, développant des amertumes désagréables liées à l'ammoniaque. Son secret pour sublimer un très grand Camembert ? L'audace d'un vieux Bourgogne blanc ou d'un Champagne millésimé arrivé à pleine maturité.

L'Évolution du Goût : De la Puissance à la Finesse

S'il cherchait la puissance dans sa jeunesse, il est aujourd'hui en quête d'élégance. Il ne cache pas sa "gérontophilie" viticole : il aime les vins âgés. Pour lui, l'attente en cave est récompensée lorsque le vin atteint son optimum de maturité. Le Graal absolu ? Un vin rouge aux tanins parfaitement fondus, offrant une texture "sphérique" et soyeuse en bouche.

Les Souvenirs de Dégustation Inoubliables de Jerome Gagnez

Le vin est avant tout une histoire de rencontres humaines. Pour illustrer cela, Jerome partage un souvenir extraordinaire de 2005. À la suite d'une simple discussion chez un caviste parisien, un inconnu l’invite chez lui pour ouvrir, en toute simplicité, une bouteille mythique : un Cros Parantoux 1990 du légendaire vigneron Henri Jayer. Cet inconnu, musicien, lui a offert l'un des plus beaux moments de sa vie de dégustateur.

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