8000 exposants, 650 startups : le salon de l'alimentation devient un laboratoire du futur - avec Jean-Gabriel Mollard
Épisode de Je Bosse en Grande Distribution par Jonathan Le Borgne · 7 septembre 2026 · 38 min
💬 "Les consommateurs ne se comportent pas de manière linéaire ou constante. Ils attendent une alimentation qui leur ressemble, personnalisée."
🎙️ Pour ce nouvel épisode, j'ai le plaisir de recevoir Jean-Gabriel Mollard, directeur par intérim du SIAL Paris.
Jean-Gabriel a travaillé pendant 7 ans en tant que directeur marketing et communication au sein du salon avant de prendre les rênes de cette institution en juillet 2026. Et quelle responsabilité : le SIAL Paris, c'est le plus grand salon agroalimentaire du monde. Tous les 2 ans, durant 5 jours, c'est une véritable ruche d'innovation qui accueille des milliers d'exposants, des startups, des experts et des professionnels de l'alimentaire venus du monde entier.
Mais au-delà du salon, Jean-Gabriel et son équipe publient chaque année le "Cahier des tendances" — une analyse pointue des mutations du secteur alimentaire basée sur des études de Kantar, Circana et Proténix TC. Cette année, plutôt que de dégager de grandes méga-tendances, ils se focalisent sur une dizaine de tendances structurantes… et là , on découvre que ce qui compte vraiment n'est pas forcément ce qu'on croit.
Dans cet épisode, on décrypte les vrais mouvements de fond de l'alimentation : l'individualisation des choix, la santé digestive, la transparence des marques, et ce grand paradoxe entre souveraineté alimentaire et un secteur totalement globalisé.
Au sommaire de cet Ă©pisode đź“‹ :
Qui est Jean-Gabriel et son parcours au SIAL
Le SIAL 2026 en chiffres : 8000 exposants, 650 startups, un record mondial
MĂ©ga-tendances vs tendances : pourquoi ce changement de perspective ?
L'individualisation de l'alimentation : la tendance vraiment structurante
Pourquoi les protéines sont potentiellement surestimées
La santé digestive et le microbiote : la tendance sous-estimée qui arrive
La technologie et la data : comment elles créent de nouvelles attentes consommateurs
Pourquoi la personnalisation fonctionne aussi bien en GMS qu'en hors domicile
La responsabilité des marques : transparence vs discours plaqué
Le street food et le hors domicile comme tendances marquées
Food intelligence : quand la technologie et la data transforment l'alimentation
Le grand paradoxe : souveraineté alimentaire dans un secteur globalisé
đź“Ł Un grand merci Ă Jean-Gabriel pour cet Ă©change sur les vrais mouvements qui font bouger l'alimentation en 2026 !
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Ă€ propos du podcast
Le podcast qui donne la parole à celles et ceux qui font la grande distribution. Animé par Jonathan Le Borgne (ancien chef de rayon, éditeur de JBGD depuis 2010), Je Bosse en Grande Distribution part à la rencontre des dirigeants, fondateurs, consultants et responsables de magasin qui transforment…
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