Dans la cuisine du restaurant - Épisode 2
Épisode de La science passe à table : vie et destin d'une endive ! par Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Espace · 24 septembre 2026 · 8 min
Que se passe-t-il quand l’endive passe du réfrigérateur à la cuisine ? Place à la cuisson !
Perdus dans le tumulte de la cuisine, Endive et Beurre se retrouvent chaleureusement au fond d’une poêle, elle taillée, lui fondu ! La Cheffe du restaurant lance une endive braisée… Pendant que Thierry se lance dans l’explication scientifique de la cuisson grâce à la réaction de Maillard, Ail fait un discours d’adieu en attendant son tour sur le plan de travail…
Un épisode pour découvrir la science de la cuisson, la réaction de Maillard, les transformations des aliments et les secrets de la cuisine.
Un podcast proposé dans le cadre de la Fête de la science 2026, qui nous rappelle que la science est partout, même à table !
Un podcast du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Espace, produit par Radio France Studio, écrit par Alice Butaud et réalisé par Christophe Hocké.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Autres épisodes de « La science passe à table : vie et destin d'une endive ! »
- Dans l’estomac - Épisode 6 29 septembre 2026
- Dans la bouche - Épisode 5 29 septembre 2026
- Dans la salle du restaurant - Épisode 4 28 septembre 2026
- Aux origines - Épisode 3 25 septembre 2026
- Dans le réfrigérateur d’un restaurant - Épisode 1 23 septembre 2026
À propos du podcast
Que devient une endive entre le réfrigérateur et votre estomac ? Une véritable aventure scientifique ! Suivez notre petite endive héroïne et ses compagnons dans un voyage au cœur du goût, de la cuisine et de l’alimentation. Conservation au réfrigérateur, transformation en cuisine, explosion des…
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