Les Chefs se mettent à table : Sébastien Sanjou : exigence, vérité et respect du produit

Épisode de Les chefs se mettent à table. par olivier bertino · 2 janvier 2026 · 1 h 26 min

Dans cet épisode de Les Chefs se mettent à table, nous recevons Sébastien Sanjou, chef reconnu pour son exigence, sa rigueur et une cuisine sans compromis.

Sébastien Sanjou défend une vision claire et assumée de la gastronomie :

une cuisine lisible, sincère, profondément respectueuse du produit,

où le chef s’efface pour laisser parler l’essentiel — le goût, la saison, le geste juste.

Au fil de cette conversation longue et posée, il revient sur son parcours, ses apprentissages, les maisons qui l’ont marqué, la transmission, la responsabilité du chef aujourd’hui, et cette quête permanente de vérité dans l’assiette.

Un échange dense, honnête et inspirant, avec un chef qui ne triche pas et qui revendique une gastronomie de conviction.

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À propos du podcast

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Les chefs se mettent à table.

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