#223 - Marie Juguet - Valrhona : L'art de transmettre la pâtisserie et le chocolat

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 10 juillet 2026 · 57 min

Marie Juguet ne rêvait pas spécialement de pâtisserie depuis l'enfance. Pourtant, quelques années après avoir découvert ce métier, la voilà cheffe formatrice et coordinatrice à l'École Valrhona, où elle accompagne chaque année des centaines de professionnel·les venu·es se perfectionner. Elle partage aujourd'hui son quotidien entre transmission, organisation, création et innovation, avec une passion communicative pour la gastronomie sous toutes ses formes.

Alors ensemble, on parle de ce qui fait naître une vocation, du dessert de restaurant comme terrain de jeu créatif, de l'adrénaline du service, mais aussi de ce qui se cache derrière les portes de l'École Valrhona. Marie raconte comment elle apprend encore chaque jour auprès de ses collègues et ce qui la pousse à toujours rester curieuse. On évoque aussi les défis auxquels fait face le chocolat aujourd'hui, et même son rêve de rejoindre un jour l'école Valrhona de New York.

Au menu de cet épisode :

🍫 Pourquoi elle considère la pâtisserie comme un véritable art tout en refusant de se qualifier d'artiste.

🍫 Les coulisses du métier de cheffe formatrice à l'École Valrhona.

🍫 Comment naissent les créations imaginées un an à l'avance pour Pâques ou Noël.

🍫 Les conséquences de la crise du cacao sur le métier de pâtissier et les solutions imaginées pour accompagner les professionnel·les.

🍫 Son rapport à la transmission, à l'apprentissage et à la curiosité permanente.

🍫 Ses desserts les plus marquants, du Paris-Brest à la tarte au fromage blanc de Maxime Frédéric.

À vos fourneaux !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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