[REDIFFUSION] Linda Vongdara - Vers une pâtisserie de demain 100% végétale

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 21 août 2026 · 46 min

"Je pioche au quotidien dans ma double culture franco-asiatique pour sortir des sentiers battus et réinventer la pâtisserie végétale."

Après une carrière dans le monde de la mode qui l'a sensibilisée à la condition animale, Linda Vongdara s'est finalement reconvertie dans le domaine de la pâtisserie en 2015. Mais attention, pas n'importe quelle pâtisserie ! Linda s'est spécialisée dans la pâtisserie végétale.

C'est quoi exactement la pâtisserie végétale ?

C'est tout simplement une pâtisserie qui n'utilise plus tous les ingrédients d'origine animale telle que les oeufs, le beurre, la crème... Oui, vu comme ça, il semble compliqué de créer des desserts  sans utiliser tous les ingrédients "classiques". Mais Linda devrait vous prouver le contraire !

Au menu :

Comment les origines asiatiques de Linda Vongdara ont influencé sa pâtisserie et l'ont aidée à tendre vers la pâtisserie végétale.

Remplacer un ingrédient par un autre qui serait plus végétal n'est pas la bonne méthode. Linda préconise plutôt de remplacer une série d'ingrédients par une série d'autres.

Les meilleures alliances avec les ingrédients phares de la pâtisserie végétale : la coco, le soja etc.

Comment faire une chantilly sans crème liquide ? Pourquoi le chocolat est l'un des ingrédients le plus difficile à travailler dans la pâtisserie végétale ? ... En bref, toutes les petites astuces pour ne plus utiliser de matière animale.

A vous de créer votre propre dessert 100% végétal !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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