#230 - Maxence Barbot - Créer, manager et faire grandir une brigade de 35 pâtissier·ères

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 9 octobre 2026 · 1 h 00 min

Avant la pâtisserie, Maxence Barbot rêvait de judo. Sport-études, compétitions nationales, entraînements quotidiens : jusqu’à ce qu’une blessure et l’envie de construire son avenir autrement le poussent vers son autre passion, la gastronomie. Mais de sa première vie, il a gardé quelque chose : le goût de l’effort et du dépassement.

Après les concours, le Plaza Athénée, le George V ou encore le Shangri-La, Maxence est aujourd’hui chef pâtissier du Bristol Paris. Un nouveau terrain de jeu où la création ne se pense pas uniquement dans l’assiette : elle se construit avec une brigade, une maison centenaire et toute une histoire à respecter, mais sans jamais la copier. Dans cet épisode, on parle donc de pâtisserie, bien sûr, mais aussi de ce que signifie devenir chef : apprendre à déléguer, recruter, écouter, accepter de se tromper et créer un cadre dans lequel chacun peut progresser.

Au menu de cet épisode :

🥝 Son goût des concours et cette envie de se prouver, avant tout à lui-même, qu’il en était capable.

🥝 Son parcours dans les palaces parisiens et les chefs qui ont marqué sa façon de travailler.

🥝 Son arrivée au Bristol et la manière dont il construit sa propre identité dans une maison chargée d’histoire.

🥝 Les coulisses d’une brigade de 35 pâtissiers : management, recrutement, transmission et organisation.

🥝 Et pourquoi, lorsqu’il recrute, Maxence ne cherche pas « des machines de guerre », mais des personnes passionnées, bienveillantes et qui ont envie de bien faire.

CHAPITRES :

00:00:00 - Introduction

00:03:04 - Du judo à la pâtisserie

00:10:10 - Paris, les palaces et les rencontres qui construisent une carrière

00:21:07 - Comment naît un dessert ?

00:24:14 - Devenir chef : manager une brigade de 35 pâtissiers

00:40:00 - Les mentors, le recrutement et la transmission

00:50:58 - Le questionnaire Papilles et le jeu de la fin

À vos fourneaux !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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