[REDIFFUSION] Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserie

Épisode de Papilles par Léa Reverdy · 7 août 2026 · 1 h 14 min

Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaurants du George V à Paris.

La star de ses assiettes ? Le produit. Mélilot, fraise, algue ou chocolat, le produit est toujours roi. Pour le sublimer, d’ailleurs, Michaël a sa petite botte secrète : ajouter toujours un filet d’huile d’olive. De la tarte aux pommes trognons inclus au dessert à l’algue présenté à Alain Ducasse, dans cet épisode de Papilles, il nous confie plein des petites histoires pâtissières qui ont marqué sa carrière.

Au menu de cet épisode :

🍓 Pourquoi il a choisi de devenir pâtissier.

🍓 Sa source d’inspiration principale : le produit.

🍓 La magie de la pâtisserie et les sens qu’elle développe.

🍓 L’importance d’utiliser des produits français et locaux.

🍓 Son amour pour l’huile d’olive.

🍓 Et enfin son défi : goûter les fraises de Séverine Bourjot.

On y parle aussi :

D’Alain Ducasse, de Christophe Michalak, de Christophe Saintagne, de Christophe Moret, Jessica Préalpato, Sébastien Vauxion, Marvin Brandao, Nicolas Lambert ou encore Tom Coll.

D’algue Ma Kombu.

À vos fourneaux !

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À propos du podcast

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos…

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