Philippe Jamesse : Champagnes et gastronomie - Les Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz
Épisode de Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz par Institut Georges Chappaz · 13 mars 2020 · 34 min
Après une introduction liées aux évolutions liées à la prise en compte environnementale, la conférence abordera les thématiques de la forme universelle des verres, les fondamentaux du goût, l'art de déguster les champagnes et de manière transversale tout ce qui associe champagne et gastronomie.
Philippe Jamesse est littéralement un passionné des Vins de Champagne et de leurs évolutions en terme de potentiel, hier, aujourd’hui et demain, qu’il s’agisse de Maisons ou de vignerons. Après un parcours de 26 ans en tant que sommelier à travers la belle restauration, il consacre aujourd’hui son temps et cette passion à rechercher, accompagner et transmettre quelques fondamentaux qui seront très certainement utiles pour demain et pour la Champagne.
Il poursuit ses recherches sur le verre et la forme universelle et souhaite par ailleurs être profondément impliqué sur le terrain de la viticulture et de l’élaboration.
"La connexion avec le ou les produits culinaires est une valeur franche et immersive aujourd’hui, je poursuis cette vision intégrée depuis plusieurs années qui affirme que le Champagne sera un des plus grands vins de gastronomie demain pour sa simple et véritable identité : pureté et sapidité, à l’acquisition évidente en corrélation liée au travail de sols uniques au monde. Vision d’une expression ultime…" (P. Jamesse)
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À propos du podcast
L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne propose un cycle de conférences consacré à l’actualité du monde vitivinicole. Destinés un large public de passionnés, de chercheurs, d’étudiants, les Rendez-vous de Bacchus s’inscrivent dans une démarche de promotion et de valorisation…
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