03 - Prévention nutritionnelle des maladies chroniques : « Ultra-transformation », « ultra-formulation » et additifs alimentaires : est-on allés trop loin ? Quels impacts sur notre santé ?
Épisode de Santé publique (2022-2023) - Mathilde Touvier par Collège de France · 9 mai 2023 · 1 h 14 min
Mathilde Touvier
Santé publique 2022-2023
Collège de France
03 - Prévention nutritionnelle des maladies chroniques : « Ultra-transformation », « ultra-formulation » et additifs alimentaires : est-on allés trop loin ? Quels impacts sur notre santé ?
La transformation des aliments au fil des âges a permis des progrès considérables pour l'humanité, en matière de sécurité microbiologique, de sécurité alimentaire et de gain de temps de préparation. Toutefois, se pose aujourd'hui la question de l'impact sur la santé de différents ingrédients largement utilisés par l'industrie agroalimentaire (additifs, huiles hydrogénées, sirop de glucose, etc.) ou encore de contaminants créés lors des procédés de transformation ou provenant des emballages (plastiques, huiles minérales, etc.). Que sait-on à l'heure actuelle et quelles sont les pistes de recherche ?
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À propos du podcast
Présentation de la chaire Créée en partenariat avec l'agence nationale Santé publique France, la chaire annuelle Santé publique est destinée à encourager l'excellence de la recherche et le débat intellectuel au meilleur niveau sur les questions de santé publique. Chaire Santé publique 2022-2023…
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