De 10 ans en RJ à 700 couverts/jour | la recette fraîche du succès de Florent Corsini (Bistrot Chez Jules à Antibes)

Épisode de Tomato Talks l Cindy KAWAK par Cindy KAWAK · 11 septembre 2025 · 1 h 37 min

Après dix ans de redressement judiciaire.

Des nuits à dormir dans un camion.

Des huissiers, des avocats et une administratrice qui lui disaient : “Tu ne fais pas de sandwichs ? Alors tu fermes.”

Florent Corsini, le patron de Chez Jules, aurait pu tout plaquer.

Mais il a choisi de persévérer.

En restant aligné avec sa vision et ses clients : la terre, les saisons, le goût.

Chaque matin, il ramasse ses légumes à Saint-Jeannet…

À midi, ses clients croquent ses tomates dans l’assiette.

Le résultat…

Un bistrot qui sert 700 couverts/jour à Antibes.

Et qui ne ressemble à aucun autre.

Dans cet épisode, Florent raconte :

→ Son parcours : de la plonge à la direction d’un bistrot de 700 couverts/jour.

→ Ce que 10 ans de redressement judiciaire lui ont appris sur l’entrepreneuriat, la résilience et l’alignement.

→ Pourquoi il a choisi de cultiver lui-même ses produits, et l’impact que cela a sur la qualité, la cohérence et l’expérience client.

→ Son regard sur le bon sens paysan comme boussole dans un secteur souvent déconnecté du réel.

→ Et cette idée centrale : penser comme un client, pas comme un chef.

Si vous êtes restaurateur et que vous cherchez du sens sans savoir par où commencer… cette interview va vous secouer.

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📍 Et si vous passez par Antibes… allez goûter par vous-même à l'expérience Chez Jules. Et dites que vous venez de ma part 😉

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Tomato Talks l Cindy KAWAK

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