Pourquoi les restaurateurs devraient miser sur les spiritueux (au lieu du vin)

Épisode de Tomato Talks l Cindy KAWAK par Cindy KAWAK · 14 août 2025 · 1 h 01 min

Il n’a pas choisi les spiritueux par hasard.

Pour Nicolas Julhès, tout est parti d’une fascination pour les odeurs et les sensations — cette capacité qu’a un arôme à évoquer un souvenir, un lieu, une émotion.

De cette passion est née une vocation : créer des spiritueux qui parlent au monde, comme une œuvre parle à celui qui la contemple.

Le spiritueux a été un choc. Pas pour l’ivresse. Pas pour “boire”. Mais pour raconter des histoires.Pour lui, chaque création est une feuille blanche, influencée par la culture d’où elle vient, par les voyages, par les gens rencontrés.Du gin aux rhums de Cuba, il conçoit ses alcools comme on peint un tableau ou compose une musique : avec précision, intensité, intention.

En France, il sait que les spiritueux vivent dans l’ombre du vin. Pas de critique, peu d’éducation, une vision trop marketing.

Il milite pour leur reconnaissance et leur excellence. Et surtout, pour leur place à table.

Parce que dans un restaurant, un spiritueux peut parfois révéler une assiette mieux qu’un grand cru.

Parce qu’il peut prolonger l’expérience, créer un souvenir, ouvrir une conversation.

Parce qu’il peut rapporter… tout en donnant du sens à la carte.

Dans cet épisode, Nicolas Julhès, créateur, artisan distillateur et fondateur de la Distillerie de Paris, raconte :

→ Comment il est passé de l’épicerie à la distillation, et pourquoi il y a vu un langage.

→ Sa vision du spiritueux comme un art et un miroir des cultures.

→ Les voyages qui ont façonné son approche : Cuba, Japon, et bien d’autres.

→ Pourquoi les restaurateurs devraient repenser leur usage des spiritueux.

→ Et comment goûter un alcool… pour se parfumer le palais plutôt que pour se saouler.

Que vous soyez restaurateur, amateur ou simplement curieux, cet échange vous fera découvrir une autre façon de boire et de vivre les spiritueux — comme un langage universel, une expérience sensorielle et un art à part entière.

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