Le métier de paludier

Épisode de Tout un plat par Pauline Lavatine · 1 octobre 2025 · 57 min

Pour ce nouvel épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, je me suis rendue à Batz-sur-Mer.

Cette destination n'a pas été choisie par hasard : Batz-sur-Mer est l'un des villages de la presqu'île de Guérande où la production de sel à commencé. J'y ai rejoint Cédric, paludier et fondateur de Grand Cru de Batz, une gamme de sels que l'on retrouve aujourd'hui dans les cuisines des plus grands chefs.

Dans cet épisode, on parle :

de l'histoire du sel ; ses origines et sa place dans les sociétés à travers les millénaires

du sel ; la façon dont il est produit, les signes de qualité, les particularités du sel que produit Cédric

du métier de paludier ; son évolution, ses caractéristiques

Cet épisode est encore une fois placé sous le signe de la passion et du partage. Cédric parle de son métier et de son produit avec une passion débordante et des étincelles dans les yeux !

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À propos du podcast

Tout un plat est le podcast d'une passionnée de bouffe, pour les passionnés de bouffe. Animé par Pauline, ce podcast donne la parole à des artisans, des chefs, des agriculteurs ou simplement des épicuriens. Pauline aime les rencontrer, les questionner, goûter, tout comprendre. Ces discussions sont…

Tout un plat

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