#13 — ENCUENTRO — « La voix de la nouvelle filière Chocolat. »

Épisode de À voir & à manger - Food & Design par Audrey Lorel · 25 janvier 2024 · 1 h 25 min

Pour ce 13e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Candice Peytour, la co-fondatrice de Encuentro, une manufacture de chocolat.

Avec Antoine, ils ont fondé Encuentro en 2017 et font partie aujourd’hui des 2% de chocolatiers en France qui fabriquent eux-mêmes leur chocolat selon un process artisanal "bean to bar". Un savoir-faire rare, un artisanat d’excellence qui permet de révéler les terroirs et les caractéristiques propres à chacune de leurs 10 variétés de cacao, là où les industriels cherchent à uniformiser les goûts... Multi-récompensé, Encuentro s’inscrit dans la lignée des meilleurs maitres chocolatiers.

Au-delà de l’excellence, Encuentro c’est une histoire de rencontres, de partage et de générosité, portée par des valeurs nobles, une mission écologique et sociale et l'ambition de développer le monde du cacao fin.

Et cerise sur le gâteau, ils ont une identité visuelle très forte, un univers très graphique, décliné à merveille sur toutes leurs gammes et même quelques produits dérivés.

Avec Candice, on a parlé de l'importance du visuel dans le milieu de l'épicerie fine, de la différence entre chocolatier et confiseur, de cacao fin, du savoir-faire des producteurs et de la maitrise de la fermentation. On a parlé de la maturation du chocolat, du calcul du % de cacao et des pratiques des industriels, de leurs rapports avec les fraudes, du prix des matières premières.

On a bien sur parlé de leurs engagements, de comment ils se battent pour changer les choses, de la valorisation des déchets, du vrac, de la consigne, de leur rôle d'ambassadeur de la gastronomie de la région Haut-de-France, et de la suite pour Encuentro.

On est évidemment revenu sur l'identité visuelle et sur chacun des choix graphiques de leurs packagings, sur l'attention au détail, l'emballage des tablettes, leur refus de faire de la publicité, des différents prix reçus pour leurs packagings, de l'impact du prix des Épicures ou encore de l'absence de Calendrier de l'Avent dans leur gamme de produit.

C'était un échange vraiment passionnant, hyper enrichissant et très généreux, à l'image de Candice et de Encuentro.

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Les liens de Encuentro.

Le site : https://www.chocolatencuentro.com/

Instagram : @chocolatencuentro

"Les Goûts et les couleurs du monde. Une histoire naturelle des tannins, de l'écologie à la santé."

Par Marc-André SELOSSE

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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À voir & à manger, c'est le podcast qui parle gastronomie engagée ET image de marque.⁠ ⁠ Chaque mois, je pars à la rencontre de ces artisans du goût, acteurs de “la Food” et de la gastronomie pour les questionner sur leur rapport à leur image de marque et débattre avec eux de l’adage “On mange…

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