19. Protéines des algues : l'alternative complète à la viande décryptée

Épisode de Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard par Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard · 9 février 2026 · 7 min

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Protéines des algues : l'alternative complète à la viande décryptée

"Mais où vas-tu trouver tes protéines ?" C'est LA question qu'on entend dès qu'on réduit la viande. Pourtant, la spiruline contient jusqu'à 70% de protéines - soit 3 fois plus que le bœuf - avec tous les acides aminés essentiels. Une information qui change tout.

↪️ Dans cet épisode, on décortique les chiffres : spiruline (55-70% de protéines), chlorelle (55-60%), nori (30-50%), dulse (17-47%). On compare avec la viande, et les résultats surprennent. Le fer ? La spiruline en contient 10 fois plus que le bœuf. La digestibilité ? 83-90%, supérieure à la viande. Et une étude de 2023 publiée dans The Journal of Nutrition confirme que les protéines d'algues soutiennent le renforcement musculaire de façon comparable aux protéines animales.

↪️  On vous guide concrètement : quelle algue choisir selon vos besoins, comment débuter progressivement (1g par jour les premières semaines), des recettes simples, et les astuces pour apprivoiser le goût. Pour les sportifs, on détaille l'intérêt des BCAA naturellement présents dans la spiruline.

↪️ Côté environnement, les chiffres parlent d'eux-mêmes : 35 kg de CO₂ pour produire 1 kg de bœuf, quasi nul pour la spiruline. Et 98% d'eau en moins. Comme le dit le chef Olivier Roellinger : "En 2050, se nourrir de la mer, ce sera avant tout manger des algues."

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À propos du podcast

🎧 Algues au quotidien, le Podcast La voix des algues, par celles et ceux qui les vivent au quotidien. Depuis 2007, chez Biovie, on explore, on cuisine, on transmet autour de l’alimentation vivante… et surtout autour des algues, ces trésors de la mer encore trop méconnus. Avec notre formation en…

Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard

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