20. Les 8 bienfaits du kombu

Épisode de Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard par Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard · 9 février 2026 · 7 min

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Les 8 bienfaits du kombu

Le kombu, c'est cette algue brune épaisse qui donne au dashi japonais sa saveur umami si caractéristique. Mais au-delà de ses qualités gustatives, c'est une véritable mine de nutriments : iode, calcium, magnésium, fer, vitamines B, fibres, oméga-3, et des composés uniques comme les fucoïdanes et les alginates.

↪️ Dans cet épisode, on passe en revue les 8 bienfaits prouvés du kombu. D'abord, son action sur la thyroïde grâce à sa richesse exceptionnelle en iode. Ensuite, son soutien à la digestion : ses fibres prébiotiques nourrissent le microbiote, et ses enzymes décomposent les glucides complexes des légumineuses — fini les ballonnements ! Le kombu a aussi un effet détoxifiant : ses alginates se lient aux métaux lourds et facilitent leur élimination.

On explore également son action sur l'immunité (les fucoïdanes stimulent les macrophages), sur la santé cardiovasculaire (oméga-3 et réduction du cholestérol), sur le contrôle du poids (satiété et réduction de l'absorption des graisses), sur la santé osseuse (calcium et magnésium), et sur l'équilibre glycémique.

↪️ Côté cuisine, on vous explique les différentes façons de l'utiliser : fraîche dans vos bouillons, avec vos légumineuses, en poudre comme condiment, en salade, ou simplement entière et déshydratée dans l'eau de cuisson du riz. Un ingrédient polyvalent qui mérite sa place dans votre cuisine.

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À propos du podcast

🎧 Algues au quotidien, le Podcast La voix des algues, par celles et ceux qui les vivent au quotidien. Depuis 2007, chez Biovie, on explore, on cuisine, on transmet autour de l’alimentation vivante… et surtout autour des algues, ces trésors de la mer encore trop méconnus. Avec notre formation en…

Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard

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