2. Algues de mer et microalgues : bienfaits, nutriments, usage culinaire

Épisode de Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard par Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard · 29 janvier 2026 · 7 min

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Algues de mer et microalgues : bienfaits, nutriments, usage culinaire

Et si les aliments les plus prometteurs pour notre santé et notre planète existaient depuis des milliards d'années ? Les algues - qu'elles soient marines comme le wakamé, la dulse ou le haricot de mer, ou microscopiques comme la spiruline, la chlorelle et la Klamath -  s'imposent aujourd'hui comme des superaliments incontournables.

↪️ Dans cet épisode, on plonge dans l'univers fascinant des algues : leur rôle historique méconnu (saviez-vous qu'elles auraient pu faciliter le peuplement des Amériques ?), leur impact positif sur l'environnement en tant que puits de carbone, et surtout leur richesse nutritionnelle exceptionnelle - protéines complètes, oligo-éléments rares, oméga-3, vitamines...

↪️ On décrypte les différences entre macro et microalgues, on passe en revue les principales espèces disponibles en France (récoltées sauvages en Bretagne pour la plupart), et on vous donne les clés pour les intégrer facilement dans votre cuisine. Du tartare d'algues au bouillon dashi, des paillettes de dulse aux feuilles de nori pour vos makis maison : les algues, c'est accessible, délicieux et redoutablement efficace.

Avec plus de 20 ans de consommation quotidienne d'algues et deux ouvrages publiés sur le sujet (Algues au quotidien et Cuisiner les algues), nous vous partageons ici notre passion pour ces trésors marins !

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