25. Nori et protéines : pourquoi cette algue à 40% de protéines surpasse le bœuf

Épisode de Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard par Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard · 10 février 2026 · 6 min

📝 Retrouvez notre article sourcé correspondant à notre podcast sur notre blog :

Nori et protéines : pourquoi cette algue à 40% de protéines surpasse le bœuf

↪️ Dans cet épisode, on s'attaque à un chiffre qui surprend tout le monde : le nori contient en moyenne 40% de protéines, soit deux fois plus que le bœuf. Et non, ce n'est pas une erreur - les études scientifiques le confirment depuis des années.

On décrypte ensemble ce qui rend cette algue si exceptionnelle : un profil en acides aminés aussi complet que celui de l'œuf, une teneur en vitamine B12 rarissime dans le monde végétal, du fer en quantité cinq fois supérieure à la viande, et même des oméga-3 EPA directement assimilables. Le tout avec une empreinte carbone 50 fois inférieure à celle du bœuf et sans mobiliser ni terre, ni eau douce, ni pesticides.

On compare honnêtement le nori au bœuf, à la spiruline et aux autres sources de protéines, sans promesses miracles.

↪️ Et on partage des façons concrètes de l'intégrer au quotidien - bien au-delà des sushis : en paillettes dans les salades, dans les soupes, en snack, et même dans les smoothies.

Le nori n'a pas vocation à remplacer totalement la viande, mais avec 40% de protéines complètes et un impact environnemental quasi nul, c'est un allié de poids pour diversifier ses sources de protéines - et les Japonais l'ont compris depuis plus de mille ans.

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À propos du podcast

🎧 Algues au quotidien, le Podcast La voix des algues, par celles et ceux qui les vivent au quotidien. Depuis 2007, chez Biovie, on explore, on cuisine, on transmet autour de l’alimentation vivante… et surtout autour des algues, ces trésors de la mer encore trop méconnus. Avec notre formation en…

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