HUGO CLÉMENT : "ATTENTION... J'AIME LA VIANDE !"

Épisode de Boustifaille par Laurent Mariotte par Laurent Mariotte · 21 juin 2026 · 58 min

Journaliste et figure de l’écologie, Hugo Clément s'attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille où l'on parle autant de cuisine que d’environnement. Ensemble, ils abordent ce que nous mettons dans nos assiettes, l'avenir de notre agriculture et de nos océans, mais aussi des souvenirs de cuisine qui façonnent une vie.

Hugo Clément raconte son rapport très personnel à l'alimentation. Son végétarisme, qu'il revendique sans sectarisme, sa défense des produits fermiers, du local et d'une agriculture paysanne capable de nourrir sans détruire. Il explique aussi pourquoi, en murissant, il préfère convaincre plutôt que culpabiliser lorsqu'il parle d'écologie.

À table, il revient sur les goûts qui l'ont construit : les grandes salades de légumineuses de sa mère, les poivrons grillés à l'ail, hérités de la tradition juive pied-noire, de son père et les recettes qu'il prépare aujourd'hui pour sa famille.

Laurent Mariotte l'interroge aussi sur le sport, l'engagement, les combats qu'il mène depuis des années pour la protection du vivant et la manière dont ses convictions ont évolué avec le temps.

La cheffe bretonne Nolwenn Corre rejoint la table avec une création inspirée du littoral finistérien : des tartelettes aux courgettes et à la dulse. Ensemble, ils échangent sur les ressources marines, les algues comestibles, la pêche durable, les espèces à privilégier et les astuces concrètes pour mieux choisir son poisson.

La recette des tartelettes courgettes et aux algues de Nolwenn Corre est disponible ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-tarte-aux-courgettes-et-aux-algues-de-nolwenn-corre/

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Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…

Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.

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Boustifaille par Laurent Mariotte

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