Yves Camdeborde : de la Régalade à la fin de la Bistronomie

Épisode de Boustifaille par Laurent Mariotte par Laurent Mariotte · 28 novembre 2025 · 34 min

Aujourd'hui je reçois, pour ce nouvel épisode de "Et avec ça ?" le Pape de la bistronomie, j'ai nommé Yves Camdeborde !

Avec Yves, on refait l'histoire de la bistronomie avec la bande du Crillon aux côtés d’Eric Frechon, Thierry Breton et tant d’autres qui ont fait bouger les lignes de la gastronomie française. C’est aussi là que s’est forgée sa vision : une cuisine exigeante, sincère, mais débarrassée des artifices.

On évoque bien sûr la grande aventure de La Régalade, l’adresse mythique où Yves a posé les premières pierres de la bistronomie : des produits nobles, des cuissons maîtrisées, un esprit bistrot, et cette générosité qui ne l’a jamais quitté.

Je lui montre même un petit extrait du Palmashow... Preuve que la bistronomie est entrée dans la culture populaire !

Et comme toujours, impossible de se retrouver sans partager un vrai moment de gourmandise : Yves est arrivé avec un pâté en croûte et un Parmentier maison (la recette en commentaire), parfait pour illustrer tout ce qu’il a apporté à la cuisine française : du goût, de la sincérité et de la convivialité.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir à regarder cet épisode que j’en ai eu à le tourner. Bonne dégustation !

« Et avec ça ? » part à la rencontre des bouchers, boulangers, poissonniers, fromagers, agriculteurs et chefs engagés... pour parler vrai, casser les idées reçues et mieux comprendre ce que nous mangeons. Les artisans du goûts vous ouvre leurs placards et vous livrent leurs astuces.

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À propos du podcast

Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec…

Boustifaille par Laurent Mariotte

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