Mathieu Zimmermann : Réinventer le point de vente

Épisode de FIKA BAKERY par Matthieu · 19 août 2026 · 13 min

Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Mathieu Zimmermann, artisan pâtissier à Saint-Girons, en Ariège. Installé entre pâtisserie, chocolaterie et salon de thé, il partage une réflexion très concrète sur l'évolution du commerce artisanal. Face à des consommateurs qui changent leurs habitudes, comment adapter son offre sans courir après chaque tendance ?

Au programme :

l'évolution des habitudes de consommation ;

le développement du salé, des boissons et du snacking ;

faire vivre une offre qui évolue au fil des saisons ;

remettre le produit et le goût au premier plan ;

répondre aux attentes d'une nouvelle clientèle.

Mathieu partage également sa vision d'une pâtisserie qui doit savoir évoluer avec son époque : proposer des produits qui répondent aux nouveaux usages, valoriser les bons ingrédients et accompagner les clients dans la redécouverte du goût. Un épisode concret sur les mutations du métier et les opportunités qu'elles offrent aux artisans.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autres épisodes de « FIKA BAKERY »

À propos du podcast

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et…

FIKA BAKERY

Épisodes similaires

Tous les épisodes de FIKA BAKERY · Plus de podcasts Culture