Sébastien Zozaya, de la charcuterie au MOF

Épisode de FIKA BAKERY par Matthieu · 22 juillet 2026 · 60 min

Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin partent à la rencontre de Sébastien Zozaya, artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France installé au Pays Basque. Il nous livre un récit personnel : son parcours, ses choix de vie et la manière dont son histoire a façonné sa vision du métier.

Au programme :

un drame personnel à l'origine d'une reconversion inattendue,

les années de formation, entre Bayonne, Paris et l'Est de la France,

un détour marquant par la grande cuisine et la gastronomie espagnole,

la naissance de sa première boutique, à contre-courant des codes du métier,

l'aventure des concours et du MOF,

la transmission à l'international, notamment au Japon,

le développement de ses trois boutiques et sa griffe créative.

Un épisode dense et touchant, où Sébastien se livre avec beaucoup de justesse sur ce qui l'a construit, sur ses failles autant que sur ses réussites.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

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À propos du podcast

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et…

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