FIKA BAKERY
par Matthieu · Culture
Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier.
Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et notamment du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande.
🎙 Animé par Matthieu et Martin.
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Épisodes
- Nathanaël Bonneville : l'excellence au quotidien chez Mickaël Martinez, l'Art de la Viennoiserie
21 octobre 2026 · 53 min
Pour cet épisode, Matthieu et Martin posent leurs micros à Marseille, dans le quartier de la Pointe Rouge, chez Mickaël Martinez - L'Art de la Viennoiserie. Après avoir suivi la… - Thomas Subrin : l'art de s'adapter, de Monaco à Séoul
14 octobre 2026 · 1 h 02 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Boulangerie et chef du pôle boulangerie-viennoiserie de la Société… - Fabien Menudier : créer, surprendre et rationaliser.
30 septembre 2026 · 57 min
Et si le pain devenait un vrai morceau de l'histoire du plat ? Et si une viennoiserie créative pouvait rester simple à produire et rentable pour une boulangerie de quartier ?… - Joël Schwalbach : Passion panettone et transmission
9 septembre 2026 · 45 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Joël Schwalbach, boulanger installé à Rohrbach-lès-Bitche et passionné de panettone. Après avoir reçu son frère… - Jérôme Schwalbach : Faire mieux, pas plus
2 septembre 2026 · 1 h 05 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin prennent la direction de Forbach, en Moselle, à la rencontre de Jérôme Schwalbach, boulanger et Meilleur Ouvrier de France. À… - Peyo Nobre : Le snacking, jusqu’où ?
26 août 2026 · 55 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Peyo Nobre, consultant et formateur spécialisé dans le snacking boulanger. De son parcours de pâtissier devenu… - Mathieu Zimmermann : Réinventer le point de vente
19 août 2026 · 13 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Mathieu Zimmermann, artisan pâtissier à Saint-Girons, en Ariège. Installé entre pâtisserie, chocolaterie et salon de… - Rémy Grandjean : Tester, adapter, recommencer
9 août 2026 · 40 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Rémy Grandjean, artisan pâtissier installé à Bourg-sur-Gironde et lauréat de La Meilleure Boulangerie de France.… - Nicolas Petit : Les défis du boulanger tourier
5 août 2026 · 45 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Nicolas Petit, boulanger tourier à L'Art du Blé à Aubigny-sur-Nère. Médaillé de bronze à la Coupe de France du Pain… - Sébastien Zozaya, réinventer la charcuterie
29 juillet 2026 · 25 min
Dans ce deuxième épisode avec Sébastien Zozaya, Meilleur Ouvrier de France Charcutier, Matthieu et Martin poursuivent la discussion en explorant cette fois sa vision du produit,… - Sébastien Zozaya, de la charcuterie au MOF
22 juillet 2026 · 60 min
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin partent à la rencontre de Sébastien Zozaya, artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France installé au Pays Basque.… - Maxence Lelait : la viennoiserie signature, entre technique, voyage et goût
9 juillet 2026 · 20 min
Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait pour parler de viennoiserie contemporaine, de créativité appliquée et de signature produit.… - Maxence Lelait : un tourier pas comme les autres
1 juillet 2026 · 1 h 04 min
Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur. De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour… - Agence imprononçable, 100%food : démystifier l’agence de com’, créer du sur‑mesure et une communication au service de la vente.
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Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin accueillent Catherine Mattéi et Guillaume Czerw, duo à la tête de l’agence Imprononçable, spécialisée food. Ensemble, ils… - Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire
18 juin 2026 · 1 h 04 min
Aujourd’hui, Matthieu et Martin rencontrent Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire, fondateur et directeur artistique de l’agence Imprononçable. Dans cet épisode,… - Quentin Billeau, Alvéole, concept viennoiserie à Nantes
4 juin 2026 · 17 min
Après un premier épisode consacré au concept Alvéole, cofondé par Nicolas Noël et Quentin Billeau, Matthieu et Martin vous proposent un épisode bonus : une suite plus intime et… - Alvéole, Nantes : le concept store viennoiserie de Quentin Billeau et Nicolas Noël
22 mai 2026 · 55 min
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Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Géraldine Porcher, formatrice et spécialiste de la vente en boulangerie-pâtisserie, fondatrice de Mets Conseils.… - Damien Dedun, boulanger-tourier, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017 et 2019.
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De quoi parle le podcast « FIKA BAKERY » ?
Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et notamment du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande. 🎙 Animé par Matthieu et Martin. Hébergé par…
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Le dernier épisode « Nathanaël Bonneville : l'excellence au quotidien chez Mickaël Martinez, l'Art de la Viennoiserie » est sorti le 21 octobre 2026.
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