Barista & Bakery : l’association gagnante
Épisode de FIKA BAKERY par Matthieu · 19 février 2026 · 49 min
Mocaccino, latte matcha, iced coffee yuzu, pumpkin spice…
Et si la boisson devenait le nouveau terrain de jeu des boulangers-pâtissiers ?
Aux côtés d’Hélène et Thomas, fondateurs du Verre à Mélange (experts barista & bartender), nous faisons un pas de côté stratégique afin de comprendre les spécificités de l’offre boisson, aujourd’hui indissociable de la viennoiserie, du snacking sucré et de l’expérience en boutique.
Décryptage :
Pourquoi le marché français bascule vers les coffee shops et les concepts hybrides “café-bakery”.
Comment construire une carte simple, rentable et différenciante.
Pourquoi la saisonnalité (matcha fraise, café yuzu, pumpkin spice…) est devenue un levier d’attractivité.
Comment transformer une boisson en vecteur d’image, de marge et d’expérience client.
Le “starter pack” concret pour se lancer sans complexité technique.
Au cœur de l’épisode, une conviction forte, la boisson n’est plus un produit d’appoint.
C’est un outil stratégique : rentable, versatile, visuel, et parfaitement complémentaire de l’offre pâtissière.
Un épisode pragmatique, accessible et directement actionnable pour les artisans qui souhaitent développer leur chiffre d’affaires sans alourdir leur organisation.
Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.
https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie
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À propos du podcast
Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et…
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