Maxence Lelait : un tourier pas comme les autres

Épisode de FIKA BAKERY par Matthieu · 1 juillet 2026 · 1 h 04 min

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur.

De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger, en passant par ses missions de consulting à l’international, Maxence raconte son parcours atypique et sa vision très terrain de la viennoiserie.

Au programme :

son parcours entre boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et service,

ses débuts en viennoiserie pendant le confinement,

l’aventure Avec Amour le Burger et les ventes éphémères à Montreuil,

la construction de sa communauté grâce au partage de ses tests, réussites et ratés,

ses expériences de consulting en France et à l’international,

l’adaptation aux contraintes terrain : farines, beurres, matériel, fermentation, organisation,

sa vision du snacking, du salé et de l’évolution de l’offre en boulangerie-viennoiserie.

Un épisode riche et très concret, à la croisée du parcours humain, de la technique et du terrain, pour comprendre ce qui se joue derrière une belle viennoiserie : des gestes, de la matière, de l’observation, beaucoup d’essais… et une vraie envie de transmettre.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

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À propos du podcast

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et…

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