Alvéole, Nantes : le concept store viennoiserie de Quentin Billeau et Nicolas Noël
Épisode de FIKA BAKERY par Matthieu · 22 mai 2026 · 55 min
Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin vous emmènent à Nantes, à la rencontre de Quentin Billeau et Nicolas Noël, les fondateurs d’Alvéole : une viennoiserie pensée comme un lieu d’expérience autant que comme un atelier de production.
Labo ouvert, transparence sur le geste, interaction directe avec les clients, cuisson en continu… Alvéole remet au centre un produit peu valorisé : la viennoiserie. Quentin (100% issu du métier) et Nicolas (parcours entrepreneurial) racontent aussi la naissance du projet : leur rencontre, leur complémentarité, et les choix structurants qui ont permis de transformer une idée en concept concret.
On parle également de parti pris de marque (mission, valeurs, design), d’expérience boutique (présentation à la pièce, offre liquide/solide), de contraintes de production, et de la place des réseaux sociaux dans le lancement.
Un épisode vivant, très terrain, au cœur d’un concept qui assume ses choix et sa vision de la viennoiserie.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.
Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.
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À propos du podcast
Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et…
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