IA, Snacking & Hybridation : Le nouveau visage de la Boulangerie-Pâtisserie 🤖🥐
Épisode de FIKA BAKERY par Matthieu · 4 janvier 2026 · 55 min
Le métier de boulanger-pâtissier n'est plus celui d'il y a 20 ans. Hybridation des lieux de vente, explosion du snacking salé, arrivée de l'Intelligence Artificielle... Comment s'adapter à ces bouleversements tout en restant rentable et authentique ?
Dans cet épisode, Matthieu reçoit Manu (Expert R&D Innovation) et Martin (Expert accompagnement technique) pour décrypter les grandes mutations du marché. Loin des discours théoriques, ils partagent leurs retours d'expérience terrain, de Barcelone à New York, pour aider les artisans à tirer leur épingle du jeu.
🎙️ Au programme de cet échange :
• L'IA en boutique : Gadget ou véritable allié pour la créativité et la gestion ?
• Le concept Fika Flow : Comment concilier surgélation, qualité artisanale et praticité de mise en œuvre.
• La guerre du Food Cost : Pourquoi il faut arrêter de penser "coût matière" pour penser "marge et valeur perçue".
• L'expérience client : Remettre l'émotion et l'humain au cœur de la vente face à la standardisation.
Un épisode indispensable pour comprendre où va le marché et comment transformer ces contraintes en opportunités business.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !
🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection
💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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À propos du podcast
Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et…
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