Comment la texture transforme-t-elle la création en boulangerie pâtisserie ?
Épisode de FIKA BAKERY par Matthieu · 5 février 2026 · 47 min
Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et Martin recoivent les experts de la maison Sosa Ingredients pour un focus sur les texturants et leur rôle dans l'innovation artisanale.
Aux côtés de Lilibeth (marketing innovation Sosa ingrédients ), Jean (chef Sosa ingrédients) nous explorons
• Les texturants au service de la précision : pectines, fibres, amidons, gélifiants
• Comment gagner en stabilité, en régularité et optimiser sa production
• La congélation comme alliée stratégique du quotidien en labo
• De la framboise aux glaçages universels : exemples concrets d'applications
• L'héritage de Ferran Adrià et la nouvelle gastronomie appliquée à l'artisanat
Un épisode pour :
• Les professionnels qui veulent mieux comprendre les textures pour mieux créer
• Les artisans cherchant à simplifier leurs recettes tout en gagnant en rentabilité
• Les curieux de l'innovation alimentaire et des notions de naturalité
Un épisode indispensable pour maîtriser les textures en pâtisserie et découvrir comment la technologie peut servir l'artisanat au quotidien.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !
🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection
💡 Plus d'informations sur le concept Fika ici.
En bonus : Découvrez la roue des textures Sosa pour choisir rapidement le bon ingrédient selon vos usages.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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À propos du podcast
Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et…
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