La boucherie traditionnelle est-elle condamnée en grande distribution ? - avec Damien Denat
Épisode de Je Bosse en Grande Distribution par Jonathan Le Borgne · 6 juillet 2026 · 34 min
💬 « La boucherie, ce n’est pas une ligne de coût sur un tableau Excel. »
Pour ce nouvel épisode, j’ai le plaisir de recevoir Damien Denat, ancien directeur de supermarché, responsable de rayon boucherie et artisan boucher, revenu récemment en France après une expérience professionnelle au Québec.
De Champion à la boucherie artisanale, en passant par la direction de magasin et la grande distribution canadienne, Damien a observé de l’intérieur les profondes transformations du métier. Pénurie de main-d’œuvre, disparition progressive des savoir-faire, développement du libre-service, arrivée de l’intelligence artificielle et simplification des découpes : le rayon boucherie est aujourd’hui à un tournant.
Dans cet épisode, on compare les modèles français et québécois, où la boucherie traditionnelle a largement laissé place à un simple « rayon viande », pensé pour pouvoir fonctionner avec moins de personnel qualifié.
Au sommaire de cet épisode 📋 :
Le parcours de Damien
Pourquoi un distributeur québécois est venu recruter un boucher français
Comment fonctionne un rayon viande au Canada
Pourquoi les enseignes québécoises ont simplifié le métier à l’extrême
Comment l’IA peut prévoir chaque jour les quantités à produire en rayon
Pourquoi la France pourrait suivre le même chemin que le Québec
Les raisons de la pénurie de bouchers en grande distribution
Comment les enseignes ont progressivement dépossédé le métier de son sens
Pourquoi un rayon boucherie peut rester rentable malgré une masse salariale importante
Le rôle du traditionnel comme véritable aimant à clients
Comment répondre à la baisse de la consommation de viande et aux attentes sur le bien-être animal
La place du local, du premium et de la transparence dans le rayon de demain
📣 Un grand merci à Damien pour son témoignage !
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À propos du podcast
Le podcast qui donne la parole à celles et ceux qui font la grande distribution. Animé par Jonathan Le Borgne (ancien chef de rayon, éditeur de JBGD depuis 2010), Je Bosse en Grande Distribution part à la rencontre des dirigeants, fondateurs, consultants et responsables de magasin qui transforment…
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