Le Stichelton de Jean François Antony
Épisode de La Crème Anglaise par Sarah Lesage · 9 février 2024 · 34 min
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Un nouvel épisode aujourd’hui avec l’éleveur de fromage Jean-François Antony pour déguster le fromage anglais le Stichelton !
J’adore les heureux hasards de la vie et de mes rencontres avec la Crème Anglaise ! Récemment en Angleterre dans le Nottinghamshire, pas loin de Sherwood Forest pour visiter ma sœur Rebecca, elle m’a fait gouter un fromage bleu qui ressemblait beaucoup au Stilton mais qui n’est pas !
Ce fromage est fabriqué dans la laiterie à côté de son cottage sur le domaine de Welbeck ou elle fait une formation de boulangerie @schoolofartisanalfood.
Je me suis rendu compte que c’était le Stichelton servi par la fromagerie Antony lors du banquet à Versailles à l’honneur du Roi Charles et la Reine Camilla en septembre 2023 et ce n’était pas un Stilton comme rapporté par la majorité de la presse française ! Et en plus la fromagerie se trouve à côté de chez moi en Alsace !
Dans cet épisode vous allez découvrir comment Joe Schneider, le Robin Hood des fromages, a voulu recréer le Stilton d’origine, fabriqué avec du lait cru (et non pasteurisé comme le Stilton moderne).
Et comment Jean-François Antony accompagne ce grand fromage persillé dans sa cave en Alsace jusqu’à maturité pour le servir sur les plus grandes tables ou le vendre dans sa boutique ou sur les marchés locaux.
Pinky up et bon appétit !
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À propos du podcast
La Crème Anglaise | Histoire d’une cuisine mal-aimée Oubliez la réputation de la cuisine britannique ! Rencontres avec des chefs, des auteurs et d'autres personnages britanniques pour parler de leurs mets préférés et de la cuisine anglaise.
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