Chaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)

Épisode de Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore par Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais · 29 mars 2026 · 37 min

Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière.

Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la maturation du lait jusqu'à l'affinage. Nous te proposerons ensuite un moment d'échange au calme pour parler de la filière avec notre invité.

Lait’Change : le podcast qui donne la parole à la filière laitière et fromagère

Plongez au cœur de la filière laitière française, le podcast dédié à toutes les actrices et acteurs : producteurs de lait, fromagers, affineurs, distributeurs, spécialistes.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce podcast te fait découvrir l'envers du décor et surtout les terroirs français mais pas que, ainsi que des parcours, des histoires, des anectodes qui font la richesse de la gastronomie.

À travers chaque épisode, explorez les enjeux du secteur : économie de la filière laitière et fromagère, transition écologique, transmission, production durable,valorisation des produits locaux...

Un podcast incontournable pour découvrir et s'informer sur la production laitière, la fabrication fromagère et les défis du monde agricole.

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