Picodon AOP : fabrication, affinage et secrets d’un fromage de chèvre avec la maison Cavet et la Ferme Simond (#42)

Épisode de Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore par Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais · 26 avril 2026 · 38 min

Pars à la découverte du Picodon AOP, un fromage de chèvre au lait cru emblématique de la Drôme et de l’Ardèche. De l’élevage des chèvres à l’affinage en cave, plonges dans les coulisses d’un produit de terroir unique.

Avec Florent Simond, éleveur-fromager à Vesc, et la maison Cavet, affineur historique à Dieulefit, découvre les étapes de fabrication du Picodon, le rôle du pâturage et l’importance de l’affinage. Focus également sur la méthode Dieulefit, une technique traditionnelle qui donne au fromage des arômes plus intenses et typiques.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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