Les secrets d'un Paris-Brest réussi

Épisode de Les Détours de France du Chef Albert par Nostalgie Belgique · 27 juillet 2025 · 3 min

Sur fond de musique, l’épisode débute avec des commentaires gourmands devant un poulet à fumer, de quoi donner faim à toute heure du jour. L’émission Les Détours de France de Chef Albert, diffusée sur Nostalgie, accompagne cette dernière étape du Tour de France masculin, qui s’achève à Paris après un passage marquant par la butte Montmartre, gravie trois fois avant l’arrivée finale sur les Champs-Élysées. Cette année marque également la continuité du Tour avec l’édition féminine.

Chef Albert évoque ses souvenirs marquants à Paris, notamment lorsqu’il a parcouru les Champs-Élysées à moto avec la Garde nationale. Côté gourmandise, l’étape du jour inspire une idée simple mais maline : le Paris-Brest. Ce dessert emblématique fait écho au parcours de la course féminine, qui commence à Brest et se poursuit jusqu’à Paris, créant un joli clin d'œil entre géographie et pâtisserie.

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française : une pâte feuilletée garnie d’une crème légère, parfois parfumée au café. Chef Albert insiste sur la simplicité de la recette, surtout avec les pâtes feuilletées de qualité que l’on trouve désormais dans le commerce. Il conseille d’ajouter le café froid, voire légèrement glacé, petit à petit dans la crème fraîche montée. Attention à ne pas trop la battre pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre. Le montage est simple mais demande de la précision.

Ce dessert inspire toujours autant le chef, qui rappelle qu’on en trouve d’excellents exemplaires à Bruxelles, notamment aux Arnes, ou dans de nombreuses pâtisseries en Wallonie. Il souligne aussi le savoir-faire de nombreux pâtissiers français installés en Belgique. Même s’il avoue préférer acheter son Paris-Brest que le réaliser lui-même, il reconnaît que le plaisir gustatif est toujours au rendez-vous.

Pour conclure cet épisode, le Paris-Brest est recommandé comme dessert parfait pour ce dimanche. Et même si le Tour masculin se termine, l’aventure se poursuit dès le lendemain avec l’étape féminine entre La Gacilly et Angers. Les recettes du chef sont à retrouver sur nostalgie.be.

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À propos du podcast

Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape ainsi…

Les Détours de France du Chef Albert

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