Pourquoi faut-il impérativement laisser reposer une tarte à la praline toute une nuit au frigo ?

Épisode de Les Détours de France du Chef Albert par Nostalgie Belgique · 5 août 2026 · 3 min

L'aventure des « Détours de France » se poursuit en ce mercredi 5 août avec une cinquième étape qui promet d'être particulièrement nerveuse pour le peloton féminin. Les coureuses s'élancent de Mâcon pour rejoindre Belleville-en-Beaujolais. Si le décor de vignobles peut ressembler à celui de la veille en Bourgogne, nous changeons de terroir pour entrer dans le Beaujolais. C'est une étape que le Chef Albert qualifie de « casse-pattes », car le relief y est incessant et ne laissera aucun répit aux organismes.

Le final de cette journée s'annonce dantesque avec deux difficultés majeures. Le peloton devra d'abord franchir le col de Gerbet, une ascension de 4,6 kilomètres à 6,5 % de moyenne. Mais le véritable « morceau de bravoure » arrive à seulement 10 kilomètres de l'arrivée : le Mont Brouilly,. Avec ses 3 kilomètres à une pente moyenne de 7,7 %, cette ascension est décrite par le chef comme « un truc de fou » qui va mettre les jambes des coureuses à rude épreuve juste avant de plonger vers la ligne d'arrivée,.

Pour récompenser ces efforts, le chef nous emmène à la découverte d'une spécialité emblématique de la région lyonnaise et du Beaujolais : la tarte à la praline rose. La praline rose, c'est avant tout une amande soigneusement enrobée d'un caramel rose craquant. Habituellement consommées comme des bonbons pour le plaisir, ces pralines deviennent ici l'ingrédient central d'un dessert à la couleur sublime et au goût unique,.

La réalisation de cette tarte est d'une simplicité déroutante, à condition de respecter les étapes de cuisson. Le chef recommande d'abord de cuire la pâte sablée à part, à blanc, pendant environ une demi-heure. Pour l'appareil, il utilise une technique fascinante : le mélange des jaunes d'œufs et du sucre pour former un « ruban ». Dans ce processus, c'est le sucre qui vient littéralement « cuire » le jaune d'œuf. On y ajoute ensuite de la crème fraîche épaisse et les pralines roses, que le chef conseille de mixer légèrement au préalable,.

Le mélange est chauffé doucement pendant environ cinq minutes. C'est alors que la magie opère : sous l'action de la chaleur, de la crème et du sucre, l'appareil s'épaissit et se lie tout seul, de manière totalement naturelle. Une fois cette crème onctueuse obtenue, il suffit de la badigeonner sur la pâte sablée déjà cuite. Le secret final réside dans la patience : la tarte doit impérativement passer quelques heures au réfrigérateur. Le lendemain, elle se découpe parfaitement, comme un flan, révélant une texture fondante et une couleur magnifique,.

Contrairement aux idées reçues, ce dessert n'est pas écoeurant. L'équilibre entre le sucre et une légère pointe salée en fait une gourmandise très fine. Comme le dit si bien le Chef Albert : « si moi je sais le faire, tout le monde sait le faire ». Alors que les championnes récupèrent de leur passage au Mont Brouilly, le rendez-vous est déjà pris demain à 11h30 sur Nostalgie pour une nouvelle escale gourmande et sportive des « Détours de France ».

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À propos du podcast

Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape ainsi…

Les Détours de France du Chef Albert

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