Pourquoi la pomme de terre est-elle l'alliée indispensable des coureurs avant l'Alpe d'Huez ?

Épisode de Les Détours de France du Chef Albert par Nostalgie Belgique · 24 juillet 2026 · 3 min

L'étape du 24 juillet s'annonce comme l'un des moments les plus épiques de ce Tour de France 2026. Les organisateurs ont décidé de frapper fort en proposant une double dose de l'Alpe d'Huez, une ascension mythique de 14 kilomètres avec une pente moyenne de 8 %. Ce versant, célèbre dans le monde entier pour ses 21 virages numérotés, sera le juge de paix de cette journée décisive au cœur des Alpes. Pour les coureurs, l'enjeu est colossal, et la préparation physique ne suffit plus : il faut une stratégie nutritionnelle sans faille pour alimenter la machine humaine durant les 128 kilomètres de cette étape de haute montagne particulièrement nerveuse.

Le Chef Albert lève le voile sur l'ingrédient miracle de la Grande Boucle, celui qui permet aux grimpeurs de s'envoler dans les pourcentages les plus rudes : la pomme de terre. Loin d'être un simple accompagnement, le tubercule est le carburant de prédilection des champions du cyclisme. À l'époque où il officiait pour l'équipe Silence-Lotto, le directeur sportif Marc Sergent était d'une exigence absolue sur ce point. Dès que les coureurs arrivaient à l'hôtel, avant même la séance de massage rituelle qui ponctue chaque fin de journée, le chef devait impérativement déposer une grosse « pomme de terre en chemise » devant la porte de leur chambre. Cuite simplement avec sa peau pour préserver toutes ses qualités nutritives, elle constituait le premier apport en glucides complexes, indispensables pour reconstituer les réserves de glycogène avant l'effort du lendemain.

Cette obsession de la patate se poursuivait dès le lendemain matin au petit-déjeuner. Le chef préparait alors ce qu'il appelle la célèbre « omelette fourtout ». Il s'agit d'une préparation roborative à base d'œufs, d'oignons et, bien entendu, d'une généreuse dose de pommes de terre. C'est ce qu'on appelle un féculent lent, capable de diffuser de l'énergie de manière constante sur la durée, évitant ainsi les coups de barre fatals lors des ascensions répétées. Selon l'expertise du chef, il est tout simplement impossible de briller en haute altitude sans avoir mangé ses pommes de terre, le soir comme le matin.

Parmi les plus grands adeptes de ce régime, on trouve l'ancien champion Cadel Evans. Le chef partage une anecdote mémorable de leur première rencontre dans un avion au départ d'Anvers, alors que le Tour de France s'élançait de Londres. Evans, coureur doté d'une intelligence extrême et curieux de tout, avait appris que le chef Albert avait publié un livre consacré aux recettes de pommes de terre intitulé « Le Stoemp ». Pour marquer l'occasion, le champion australien avait lui-même apporté au chef une liste de 40 recettes personnelles à base de pommes de terre. Ce lien unique entre un maillot jaune et un chef cuisinier illustre à quel point la gastronomie et le sport de haut niveau sont intrinsèquement liés.

Comme le souligne l'expression populaire reprise avec humour par Julien, si les coureurs ont aujourd'hui « la patate », c'est au sens propre du terme. Cette énergie est la clé pour surmonter l'épuisement d'une troisième semaine de course. Le rendez-vous est déjà pris demain à 11h30 sur Nostalgie pour la suite de cette traversée alpine. Nous resterons en haute montagne pour une deuxième étape tout aussi éprouvante, où le courage des athlètes et les conseils gourmands du Chef Albert feront encore bon ménage sur les routes de France

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À propos du podcast

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Les Détours de France du Chef Albert

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