Voici comment préparer votre propre crème de cassis artisanale en seulement 5 jours

Épisode de Les Détours de France du Chef Albert par Nostalgie Belgique · 4 août 2026 · 3 min

Les « Détours de France » se poursuivent en ce mardi 4 août avec la quatrième étape du Tour de France féminin 2026. Après les reliefs jurassiens, le peloton change radicalement de rythme pour un exercice de style particulièrement exigeant : un contre-la-montre individuel. Le parcours relie Gevrey-Chambertin, une appellation village mondialement célèbre pour ses grands crus, à la ville de Dijon. Petite anecdote de coulisses : cet effort solitaire était initialement proposé lors du passage en Suisse, mais les autorités helvètes, y compris à Genève, ont décliné l'offre, préférant des étapes en ligne.

Pour les spectateurs et les passionnées de cyclisme, cette étape promet des images grandioses. Les coureuses vont traverser pendant plus de 20 kilomètres le cœur des vignobles bourguignons, un décor somptueux qui rappelle le passage des hommes dans la région il y a deux ans. Le Chef Albert avoue d'ailleurs que s'il était lui-même à vélo ou à moto sur ce tracé, il aurait bien du mal à ne pas s'arrêter pour admirer la beauté de ces paysages viticoles.

Mais qui dit Dijon et Bourgogne, dit forcément crème de cassis. Ce nectar à la robe rouge profonde est le pilier d'une tradition française bien connue : le Kir. Si tout le monde connaît le mélange classique avec du vin blanc ou le Kir Royal avec une coupe de champagne, le chef souligne qu'il est également excellent d'agrémenter un vin rouge avec une touche de cette liqueur. Avant de se lancer dans sa préparation, le chef nous met toutefois en garde : manipuler le cassis demande de la précaution, car les taches de baies écrasées sur une chemise sont un véritable cauchemar, tout comme le chocolat.

Le chef nous livre ensuite son secret pour réaliser sa propre liqueur de cassis maison, une méthode qu'il a lui-même expérimentée chez un producteur local. La recette commence par écraser soigneusement les baies de cassis, auxquelles on ajoute des feuilles de cassissier, du vin rouge et du sucre. Il faut ensuite laisser macérer ce mélange au réfrigérateur pendant cinq jours, en prenant soin de remuer la préparation une fois par jour.

Une fois la macération terminée, on passe le tout au tamis ou au pressoir pour en extraire tout le jus. On ajoute alors l'autre moitié du sucre et on porte l'ensemble à ébullition. Attention, dès que le mélange commence à bouillir, il faut impérativement le retirer du feu. Après avoir laissé refroidir la liqueur, on peut la mettre en bouteille, en y ajoutant éventuellement une petite goutte d'alcool plus fort, comme du genièvre, pour lui donner du caractère.

Au-delà de l'apéritif, la crème de cassis est une alliée précieuse en cuisine. Elle fait des merveilles dans de nombreux desserts, mais le chef recommande surtout de l'oser pour accompagner du gibier, où sa sucrosité et son acidité créent un équilibre délicieux. Alors que les championnes terminent leur effort solitaire à Dijon, le chef nous donne déjà rendez-vous pour demain. Nous serons entre Mâcon et Belleville-en-Beaujolais, au cœur de nouveaux vignobles, pour continuer à parler de vin et de terroir. Le rendez-vous est pris, comme chaque jour à 11h30 sur Nostalgie.

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À propos du podcast

Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape ainsi…

Les Détours de France du Chef Albert

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