Pourquoi faut-il plus de deux heures pour cuire la Longeole, cette saucisse genevoise au fenouil ?

Épisode de Les Détours de France du Chef Albert par Nostalgie Belgique · 2 août 2026 · 3 min

L’aventure des « Détours de France » se poursuit en ce dimanche 2 août avec la deuxième étape du Tour de France féminin. Les coureuses s’élancent d’Aigle, une ville stratégique située au pied des stations de ski, pour un périple de 149 kilomètres qui les mènera jusqu’à la cité internationale de Genève. C’est une étape qui offre des paysages spectaculaires, longeant les reliefs suisses pour aboutir sur les rives du lac Léman, dans une ville mondialement connue pour accueillir le siège européen de l'ONU.

Genève est indissociable de son célèbre Jet d'Eau, un monument qui fascine tant par sa beauté que par son histoire insolite. Le Chef Albert rappelle d'ailleurs que ce jet n'était au départ qu'un simple accident technique. À l'origine, il s'agissait d'une vérification de plomberie lors de travaux qui a fini par devenir l'emblème de la ville. Aujourd'hui, l'eau y est propulsée à une vitesse impressionnante de plus de 220 km/h, créant un spectacle visible même depuis le hublot d'un avion. C’est un lieu de rassemblement privilégié pour les jeunes Genevois qui aiment s’y retrouver pour partager un verre et profiter du soleil dans une ambiance très sympathique.

Côté gastronomie, après avoir exploré le Papet Vaudois la veille, le chef nous emmène à la découverte d'un autre trésor charcutier de la région : la Longeole. Il s'agit d'une saucisse typiquement genevoise réalisée à base de viande de porc et, surtout, de fenouil. Cette particularité aromatique la rapproche de certaines chairs à saucisse italiennes que l'on retrouve dans la cuisine transalpine. Cependant, la Longeole impose un rythme bien particulier en cuisine, exigeant une patience digne des plus grands amateurs de cyclisme.

Le secret de sa préparation réside dans une cuisson lente et progressive. Le chef recommande de la couvrir d'eau froide et de la laisser monter en température pendant environ 45 minutes, avant d'entamer une phase de frémissement qui doit durer pas moins de 2h15. C’est une cuisson « bien suisse », très douce, qui laisse le temps de regarder un épisode de Colombo ou l'intégralité d'une étape du Tour de France. Pour le service, la Longeole s'accompagne idéalement d'une salade fraîche, d'un gratin de pommes de terre ou de pommes de terre sautées.

L'astuce de pro du Chef Albert pour sublimer ce plat est de ne pas se contenter du pochage. Une fois la saucisse cuite à cœur, il conseille de la faire légèrement colorer à la poêle. Ce petit passage par la chaleur vive permet d'améliorer la présentation, de renforcer le goût et d'apporter une texture plus gourmande à l'ensemble. Le chef invite d'ailleurs chaleureusement les auditeurs à découvrir les nombreux excellents restaurants de Genève qui mettent ce patrimoine à l'honneur.

Cette étape helvétique touche bientôt à sa fin, car dès demain, le peloton fera son entrée sur le territoire français en direction de Poligny. Le rendez-vous est pris, comme chaque jour à 11h30 sur Nostalgie, pour découvrir de nouvelles recettes et continuer à suivre les championnes de la Grande Boucle.

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À propos du podcast

Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape ainsi…

Les Détours de France du Chef Albert

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