Pourquoi faut-il toujours « amorcer » son verre de Cava ou de Prosecco avant de le servir ?

Épisode de Les Détours de France du Chef Albert par Nostalgie Belgique · 5 juillet 2026 · 3 min

La deuxième journée des « Détours de France » nous plonge au cœur de la Catalogne pour une étape de 182 kilomètres reliant Tarragone à Barcelone. Si la veille était consacrée au contre-la-montre, le chef souligne que c'est aujourd'hui que le Tour de France démarre véritablement pour les coureurs. Le parcours offre un cadre somptueux, notamment au départ de Tarragone, une ville chargée d'histoire qui abrite un immense amphithéâtre romain faisant face à l'immensité de la mer Méditerranée.

Avant de s'intéresser aux plaisirs de la table, l'émission revient sur une figure emblématique du cyclisme : l'Espagnol Alberto Contador. Le Chef Albert, qui l'a bien connu, le décrit comme un coureur d'une gentillesse incroyable, malgré un physique très menu et mince qui tranchait avec sa force sur un vélo. C'est ce côté humain qui rend la Grande Boucle si spéciale, mêlant compétition acharnée et rencontres mémorables.

Côté gastronomie, l'étape est l'occasion de s'intéresser au breuvage emblématique de la région : le Cava. Contrairement aux idées reçues, le mot « Cava » signifie tout simplement « cave », car c'est là que les bouteilles reposent, sont tournées et vieillissent patiemment. Le chef rappelle toutefois que pour les coureurs, les bulles sont généralement proscrites, tout comme la crème catalane ou les frites. Néanmoins, il arrive que le médecin de l'équipe autorise un petit verre de Cava ou de vin rouge le soir d'une victoire d'étape, à condition de rester très raisonnable.

Le débat s'installe ensuite sur la différence entre le Cava et son cousin italien, le Prosecco. Le Cava utilise la « méthode champenoise » (ou méthode traditionnelle), avec une seconde fermentation en bouteille. À l'inverse, le Prosecco est élaboré selon la méthode Charmat, où la seconde fermentation a lieu dans de grandes cuves. Les cépages diffèrent également : on utilise le Glera pour l'Italien, tandis que le Cava privilégie des cépages catalans. En bouche, le Cava se distingue par des notes plus boisées, alors que le Prosecco est apprécié pour son côté léger et fruité.

Pour sublimer l'apéritif estival, le chef partage une astuce inédite et très gourmande : utiliser des cuberdons (ces petits bonbons belges en forme de nez) comme glaçons. Il suffit de les placer au préalable au congélateur et de les déposer au fond du verre avant de servir. Une fois le Cava dégusté, on peut croquer dans le cuberdon glacé, ce qui est absolument délicieux.

Enfin, pour un service parfait, il ne faut pas négliger la technique de « l'amorce » : il s'agit de verser d'abord un fond de Cava dans chaque coupe avant de les remplir complètement dans un second temps. Cela permet de stabiliser la mousse et d'éviter que le précieux liquide ne déborde. Cette étape espagnole s'achève sur ces notes pétillantes, avant que le peloton ne mette le cap vers la France dès demain pour la suite de l'aventure.

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À propos du podcast

Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape ainsi…

Les Détours de France du Chef Albert

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