Saviez-vous que la saucisse de Montbéliard peut se transformer en boulettes façon rougaille ?

Épisode de Les Détours de France du Chef Albert par Nostalgie Belgique · 17 juillet 2026 · 3 min

L’aventure des « Détours de France » se poursuit en ce vendredi 17 juillet avec une étape de tous les superlatifs. Le peloton s’élance pour un périple de 205 kilomètres entre Delle et Belfort, ce qui en fait l'une des étapes les plus longues, sinon la plus longue, de cette édition du Tour de France. C’est une journée qui demande une endurance exceptionnelle et une énergie constante pour venir à bout de la distance et des reliefs qui se dressent devant les coureurs.

L’arrivée à Belfort est l'occasion de découvrir un monument impressionnant : le Lion de Belfort. Cette sculpture monumentale de 22 mètres de long est une étape incontournable pour les visiteurs de la région. Mais le moment fort de cette journée pour les sportifs est sans conteste la descente du Ballon d'Alsace, qui marque l’entrée officielle de la Grande Boucle en territoire alsacien. À ce sujet, le Chef Albert partage un souvenir personnel saisissant : il a eu l'opportunité de suivre les coureurs en descente lors d'un entraînement, au guidon de sa moto. Il raconte avoir dû rouler à plus de 100 ou 110 km/h pour simplement réussir à les suivre, restant fasciné par la dextérité et l'agilité dont font preuve ces athlètes sur leur machine, même à des vitesses aussi vertigineuses.

Pour compenser de tels efforts, la gastronomie locale propose un produit de caractère : la saucisse de Montbéliard. Le chef décrit ce produit comme étant particulièrement aromatique, avec des notes fumées, boisées et résineuses, tout en étant légèrement salé. C’est une charcuterie qui a du répondant et qui se prête à des préparations originales, loin de la simple cuisson à l'eau.

Le chef nous propose aujourd'hui de transformer cette saucisse en un plat convivial : la « rouaille », un clin d’œil au rougaille des Antilles. La technique consiste à ouvrir les saucisses pour en extraire la chair et en former des boulettes, sans rien y ajouter d'autre, car la chair est déjà parfaitement assaisonnée. Ces boulettes sont d'abord poêlées de chaque côté pour être bien saisies tout en restant crues à l'intérieur, puis mises au repos.

La suite de la recette fait la part belle aux produits de saison. Le chef recommande d'utiliser des tomates fraîches pour réaliser une sauce tomate maison dans la même poêle, afin de déglacer les sucs de cuisson de la viande. Une fois que la sauce commence à mijoter, on y replonge les boulettes pour une cuisson lente de 15 à 25 minutes maximum. Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, le chef livre son astuce de pro : retirer les boulettes quelques instants pour lier la sauce au fouet avec un peu de maïzena ou un roux, avant de tout réunir. Comme pour beaucoup de plats mijotés, le chef assure que c'est encore meilleur le lendemain.

Cette préparation peut également servir de base pour un ragout ou une sauce bolognaise savoureuse avec n'importe quelle autre variété de saucisse. Alors que l'étape s'achève aux pieds du Lion de Belfort, les regards se tournent déjà vers demain. Le peloton s'enfoncera plus loin en Alsace, et le chef nous promet déjà une escale sous le signe de la choucroute, un passage obligé pour tout amateur de terroir. Le rendez-vous est pris, comme chaque jour, à 11h30 sur Nostalgie pour la suite de ces aventures culinaires et sportives.

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À propos du podcast

Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape ainsi…

Les Détours de France du Chef Albert

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